Đôi khi, chỉ một sơ suất nhỏ cũng có thể khiến món ăn trở nên nhão, không giòn hoặc thậm chí là sinh ra các chất độc hại. Để trở thành một người nội trợ thông thái, bạn cần lưu ý tránh những sai lầm dưới đây.
Nhồi nhét quá nhiều thực phẩm vào giỏ chiên
Dù có tên gọi là nồi chiên, nhưng thực chất thiết bị này hoạt động dựa trên cơ chế lưu thông luồng không khí nóng ở tốc độ cao. Nếu bạn xếp thực phẩm quá dày đặc, luồng khí này sẽ bị chặn lại và không thể tiếp xúc đều với các bề mặt của món ăn.
Hậu quả là thực phẩm sẽ chín không đều, chỗ bị sống chỗ lại quá lửa và mất đi độ giòn đặc trưng. Chuyên gia dinh dưỡng Elisabeth van Thiel khuyến nghị người dùng chỉ nên lấp đầy tối đa 50% dung tích giỏ chiên để đạt hiệu quả tốt nhất.
Ngoài việc không xếp quá đầy, bạn cũng nên thực hiện các thao tác sau để món ăn ngon hơn:
- Chia thực phẩm thành nhiều mẻ nhỏ nếu số lượng quá lớn.
- Thường xuyên kéo giỏ ra và lắc nhẹ để đảo đều thực phẩm trong quá trình nấu.
- Đảm bảo có khoảng trống giữa các miếng thịt hoặc rau củ.
Chế biến thực phẩm khi còn quá ướt
Nhiều người có thói quen cho ngay thực phẩm vừa rửa hoặc thực phẩm tẩm bột ướt vào nồi mà không để ráo. Đây là lý do chính khiến món ăn bị nhão và kém hấp dẫn do lượng nước thoát ra tạo thành hơi ép trong không gian kín.
Thay vì được nướng giòn, thực phẩm lúc này giống như đang bị hấp trong chính hơi nước của nó. Đối với các món tẩm bột, lớp bột ướt có thể bị chảy xuống đáy giỏ trước khi kịp đông cứng lại bởi nhiệt độ.
Sử dụng giấy nến và giấy bạc không đúng cách
Giấy nến thường được dùng để chống dính, nhưng hầu hết các dòng nồi chiên hiện nay đều đã có lớp phủ chống dính cao cấp. Việc lót giấy nến phủ kín đáy giỏ sẽ làm cản trở quá trình lưu thông khí nóng, khiến mặt dưới thực phẩm bị ẩm ướt.
Nếu bắt buộc phải dùng giấy nến, bạn hãy đục thêm lỗ hoặc chỉ lót một phần nhỏ. Đặc biệt, tuyệt đối không để giấy nến trong nồi khi không có thực phẩm bên trên vì gió có thể thổi giấy chạm vào thanh nhiệt gây cháy nổ.
Đối với giấy bạc, quy tắc cũng tương tự nhưng cần lưu ý thêm về phản ứng hóa học:
- Không dùng giấy bạc cho các thực phẩm có tính axit cao như chanh, giấm hoặc cà chua.
- Tránh bọc giấy bạc quá kín khiến hơi nóng không thể tiếp cận trực tiếp vào món ăn.
- Hạn chế dùng giấy bạc với các món ướp nhiều muối để tránh kim loại thôi nhiễm vào thực phẩm.
Chiên thực phẩm giàu tinh bột đến mức sẫm màu
Các loại thực phẩm như khoai tây, bánh mì hay cá viên chiên cần được giám sát kỹ về màu sắc khi chế biến. Khi nhiệt độ vượt quá 120 độ C, tinh bột trong thực phẩm có thể phản ứng và tạo ra acrylamide, một chất có nguy cơ gây ung thư.
Lời khuyên tốt nhất là bạn chỉ nên chiên nướng đến khi món ăn ngả sang màu vàng đều và đẹp mắt. Đừng cố để thêm thời gian khiến thực phẩm bị cháy khét hoặc chuyển sang màu nâu sẫm vì sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe lâu dài.
Lười vệ sinh giỏ nồi thường xuyên
Sau mỗi lần sử dụng, những mẩu vụn thức ăn và dầu mỡ thừa sẽ tích tụ lại ở đáy nồi hoặc bám vào khe giỏ chiên. Nếu không được làm sạch ngay, lượng dầu cũ này sẽ bị đốt cháy lại trong lần nấu sau, sinh ra chất béo chuyển hóa gây hại.
Thức ăn thừa bị cháy cũng là nguyên nhân khiến nồi sinh ra khói đen và mùi khét khó chịu ám vào món ăn mới. Các chuyên gia khuyến cáo bạn nên vệ sinh sạch sẽ giỏ nồi và khay hứng dầu sau mỗi lần sử dụng bằng nước rửa chén dịu nhẹ.
Bỏ qua việc kiểm tra độ chín của thực phẩm
Nhiều người hoàn toàn tin tưởng vào chế độ hẹn giờ của máy mà không kiểm tra lại nhiệt độ bên trong thực phẩm. Đối với các loại thịt gia cầm hoặc thịt băm, việc không chín kỹ có thể dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn chưa bị tiêu diệt.
Nhiệt độ tâm của thịt cần đạt tối thiểu 70 độ C trong ít nhất 2 phút để đảm bảo an toàn. Nếu không có nhiệt kế chuyên dụng, bạn có thể kiểm tra bằng các dấu hiệu tự nhiên:
- Phần nước chảy ra từ thịt phải trong suốt, không còn màu hồng hay đỏ.
- Đối với thịt gà, phần thịt phải dễ dàng tách khỏi xương.
- Thịt sau khi chín phải có độ săn chắc, không bị mềm nhũn ở bên trong.
Thu Phương - © Báo TIN TỨC VIỆT ĐỨC