Cách làm nem chua bò – món ăn tuyệt vời để đãi khách ngày Tết

Nem chua bò là món ăn rất thích hợp để tiếp khách những ngày Tết, chị em có thể tham khảo cách làm nha.

Món nem chua bò đang được rất nhiều người ưa chuộng, nhưng vì lý do vệ sinh, nguy cơ bệnh sán lá gan, sán u não… mà nhiều người e sợ không dám mua về ăn. Vậy mời mọi người cùng tham khảo công thức tự làm nem chua bò nhanh, chuẩn vị 100%, thơm ngon và an toàn.

Nguyên liệu

Phần bì lợn:

• 300g bì lợn.
• 35 – 45 ml (2-3 thìa canh) rượu trắng loại mạnh.
• Sả

Phần thịt nem:

• 600g thịt bò, chọn thịt tươi, phần thăn, ít mỡ và gân.
• 15g tỏi tươi.
• 3–4 quả ớt (5g) hoặc nhiều hơn tuỳ khả năng ăn cay.
• 35–45g (2 thìa ăn cơm) đường.
• 12–25ml (1–1,5 thìa ăn cơm) nước mắm ngon.
• 15g (1 thìa canh) thính gạo.
• 1/2 thìa ăn cơm tiêu hạt đập dập.
• 1 túi bột gia vị làm nem của Thái Lan (70g).

Gia vị gói cùng nem:

• 15g tỏi tươi.
• Ớt tươi.
• Lá ổi.
• Màng bọc thức ăn (hoặc lá chuối).

Cách làm

Bước 1: Sơ chế bì lợn và gia vị

– Bì lợn mua về cạo rửa thật sạch, cho vào nồi luộc chín tới với một ít muối, vài củ sả để át mùi hôi của bì lợn. Luộc cho tới khi bì chín nhưng không luộc chín quá gây chảy nhựa. Sau đó, vớt ra để cho bì ráo nước rồi thái sợi khoảng 2-3cm.

– Lưu ý: Nếu bạn dùng bì làm sẵn thì cũng phải luộc qua nước sôi 5 phút, sau đó vớt ra cho bì vào thau nước lạnh có đá viên để tạo độ giòn cho bì.

– Hạt tiêu giã sơ qua, tỏi băm nhỏ, ớt thái khoanh tròn.

Bước 2: Sơ chế thịt bò làm nem

– Thịt thấm khô (bạn có thể rửa nhưng nhớ phải thấm thật khô), thái miếng. Cho vào máy xay nhuyễn khoảng 1 phút. Cho thịt vào tô bọc màng bọc thực phẩm rồi bỏ vào ngăn đá để 45 phút.

– Sau 45 phút, bạn cho tất cả các nguyên liệu: thịt xay, bì lợn, thính gạo, đường, mắm, hạt tiêu, tỏi sống băm nhỏ, ớt băm, 1 gói gia vị làm nem chua vào chung trong cái âu lớn. Dùng tay đảo đều tất cả để các nguyên liệu quyện đều vào nhau.

– Sau khi trộn sẽ thấy hỗn hợp có màu thâm, nhưng lúc lên men, nem sẽ dần chuyển sang màu đỏ tươi rất đẹp.

Lưu ý:

– Trong gói gia vị làm nem có 1 gói nhỏ, bạn cho vào sau khi trộn nguyên liệu được khoảng 2-3 phút, tiếp tục trộn đều tay thêm 1 phút. 

– Quá trình xay thịt, trộn thịt và gói nem, đảm bảo thịt luôn trong trạng thái lạnh, giúp nem sẽ giòn và kết dính.

Bước 3: Gói nem chua bò

– Dùng màng bọc thực phẩm gói nem theo hình vuông tròn tuỳ ý, vừa gói vừa bóp thật chặt tay để cuốn nem chua được chặt và thịt kết dính với nhau. Cho tỏi ớt, là ổi… trang trí lên rồi quấn nem lại bằng nilon.

Bước 4: Cách bảo quản nem chua bò

Bảo quản nem chua bò khoảng 2-3 ngày ở ngoài nơi thoáng mát cho tới khi nem chín, chua vừa ăn, nem sẽ lên màu đỏ đẹp và có vị rất ngon. Sau đó, cất vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản ăn dần.

Còn để nem chua ở ngăn mát tủ lạnh thì trong tầm 24 tiếng là ăn được, nhưng để 48 tiếng là nem ăn ngon nhất.

Chúc các bạn làm nem chua bò thành công nhé!

Hà Châu

Ảnh: Eva

 

 

 

 

---