1. Gỏi bò bóp thấu
Nguyên liệu
– Thịt thăn bò: 500gr, chuối xanh: 2 quả, khế xanh: 2 quả, bắp chuối thái nhỏ: 150gr, hành tây: 1 củ, chanh: 3 quả, hành tím, tỏi, lạc rang, ớt, rau mùi, rau răm
– Gia vị: muối, đường, mật ong, tiêu
Cách làm gỏi bò bóp thấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt bò rửa sạch, dùng giấy thấm bớt nước, thái mỏng. Ướp thịt bò với 1 thìa canh tỏi băm, 1 thìa canh hành tím băm, 1 thìa canh nước tương, 1/2 thìa canh mật ong, 1 thìa cafe muối. Trộn đều, để thịt bò thấm gia vị trong vòng 30 phút.
– Bắp chuối ngâm vào nước lạnh cùng với 1/2 thìa canh nước cốt chanh trong khoảng 10 phút, lấy ra vắt ráo nước. Chuối và khế xanh rửa sạch bào mỏng, ngâm ngay vào bát nước muối loãng để không bị thâm đen. Sau đó, vắt kỹ, để ráo nước.
– Hành tây cắt khoanh theo chiều ngang củ, ngâm ngay vào bát nước đá lạnh trong 10 phút để hành không bị hăng, vớt ra để ráo rồi ngâm với 1 thìa canh đường và 1 thìa canh nước cốt chanh. Rau mùi, rau răm rửa sạch để ráo,thái nhỏ. Ớt sừng cắt dọc thân rồi bỏ hạt thái nhỏ.
Bước 2: Tiến hành làm gỏi
– Xào thịt bò với 2 thìa canh dầu ăn cho vừa chín tái thì tắt bếp.
– Trộn bắp chuối, chuối, khế xanh, hành tây và ớt trong bát tô lớn, nêm 1 thìa canh đường, nước cốt 1 quả chanh , 1 thìa cafe tiêu rồi cho thịt bò tái vào. Trộn đều rồi để khoảng 20 phút cho thấm gia vị.
– Sau cùng cho các loại rau vào, trộn đều, dọn ra đĩa, rắc lạc rang lên trên. Dùng với bánh phồng tôm hay bánh tráng nướng đều được.
Mách nhỏ: Để làm món bò bóp thấu thật ngon thì phải thái thịt bò to bản nhưng thật mỏng, bóp các gia vị mạnh tay nhưng bóp bò lại phải nhẹ nhàng một chút để thịt không bị nát.
2. Nộm dạ dày
Nguyên liệu
– 1 cái dạ dày lợn, 2-3 quả dưa chuột, 1 quả xoài xanh, 1 củ cà rốt, rau thơm: mùi ta, 3 củ hành tím, 2 cây xả
– Gia vị: nước mắm, chanh quất, tỏi, ớt, đường, bột canh…
Cách làm
– Dạ dày mua về rửa sạch dưới vòi nước,cạo sạch màng nhầy,nếu kiếm được lá đu đủ vò nát bóp với dạ dày sẽ sạch mùi hôi, còn không kiếm được lá đu đủ thì bóp bằng bột mỳ.
– Đem dạ dày trần qua nước sôi,sau đó lại rửa sạch lại bằng muối và chanh cho trắng, lộn ngược dạ dày cắt bỏ lớp mỡ bên trong và rửa sạch, lúc luộc cũng để lộn dạ dày bên trong ra bên ngoài. Luộc dạ dày chín vớt ra bát nước đá lạnh, đợi dạ dày nguội hẳn vớt ra để ráo nước và thái mỏng theo ý muốn.
– Cà rốt gọt vỏ thái nhỏ hoặc bào sợi. Dưa chuột ngâm nước muối, bổ đôi bỏ bớt ruột để cả vỏ thái lát mỏng vừa và nhỏ. Xoài xanh gọt vỏ bào sợi, ngâm ngay vào bát nước đá xoài đc giòn ngon, bao giờ gần trộn thì vớt ra để ráo nước. Rau thơm thái nhỏ
– Hành củ tím thái lát mỏng. Xả thái lát mỏng. Ớt, tỏi băm nhỏ
– Cách pha nước trộn nộm: 3 thìa canh đường + 4 thìa canh nước mắm + 4 – 5 thìa canh nước quất hoặc chanh+1 thìa canh bột canh,quậy cho đều và tan đường,nêm nếm vừa miệng theo khẩu vị, thêm tỏi, ớt, hành tím, xả trộn đều là xong (công thức này nên có xả món ăn sẽ hấp dẫn hơn rất nhiều)
– Lấy bát to,cho hết phần dạ dày đã thái mỏng vào, cho một nửa phần nước trộn nộm đi bao tay bóp cho đều và ngấm gia vị, tiếp đến là cà rốt, dưa chuột, xoài xanh, đổ nốt phần nước trộn và rắc rau mùi là xong (lưu ý phần nước trộn có thể thay đổi tuỳ theo khẩu vị của mỗi người, lúc trộn có thể đổ từ từ vì nếu muốn ăn mặn nhạt như nào điều chỉnh cho dễ)
3. Gỏi mực chua cay
Nguyên Liệu
-Mực ống thật tươi 2 con. khoảng 4-5 con tôm tươi
– Gừng: 1 củ. Hành tây. 2 trái cà chua. 200g bắp cải bào sẳn. Rau thơm,
– Đầu hành lá 10 cọng ( nếu thích có thể cho nhiều hơn ). Ớt tươi, tỏi, đường, nước cốt chanh, nước mắm
Cách làm món gỏi mực:
Mực làm sạch, lột bỏ lớp da ngoài, cắt bỏ mắt, cắt miếng xéo vừa ăn cho đẹp , râu mực cắt 4. Cho mực , tôm vào nồi nuớc thật sôi , đập 1 nhánh gừng nhỏ vào, để khử mùi tanh ..
Đun lửa vừa trong 5 phút, vớt ra đem xả ngay nước lạnh cho Mực giòn , tôm lột vỏ để thật ráo nước Hành tây cắt sợi dày ngâm nước cho bớt hăng
Đầu hành lá trụng sơ nước sôi. Cà chua cắt múi cao. Rau thơm rửa sạch ..
Pha nước mắm trộn gỏi: 4 muỗng nước mắm ngon. 4 muỗng đường, 4 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng ớt tươi bằm nhuyễn và 1 muỗng cà phê gừng giã nát vào khuấy đều…..
Mực tôm để ráo nuớc cho vào tô lớn, ruới 1/2 lượng mắm trộn gỏi bên trên vào Mực tôm đảo đều cho thấm truớc .
Sau đó cho tất cả hành tây, hành lá, cà chua vào , riêng phần bắp cải bào để riêng trên diả khi bày mực ra cho rau thơm, với phần gia vị còn lại vào trộn đều lại như vậy khi ăn gỏi, mới thấy Mực rất đậm đà ngon miệng
4. Nộm rau muống
Nguyên liệu:
– 1 mớ rau muống. Lạc rang
– Chanh, tỏi, ớt, nước mắm, đường (nước mắm mọi người dùng nươc mắm ngon như nước mắm hạnh phúc nhé). Rau thơm: húng chó, kinh giới và mùi tàu.
Cách làm:
– Rau muống vặt lá rửa sạch để ráo. Đun sôi một nồi nước, thả rau muống vào luộc chín vớt ra rổ để ráo hoặc muốn rau giòn hơn thì các bạn vớt rau ra một bát nước đá nhé.
– Lạc rang chín, tách vỏ đập dập. Rau thơm rửa sạch thái nhỏ
– Cách pha nước chấm trộn gỏi: Tỏi đập dập băm nhỏ, ớt bỏ hạt băm nhỏ,chanh vắt lấy nước cốt. Cho 3 thìa canh nước mắm,1 thìa canh nước và 1 thìa canh đường, hoà tan nguyên liệu rồi cho nước cốt chanh vào khuấy đều(các bạn lưu ý muốn cho bát nước chấm của mình nổi tỏi ớt lên các bạn cho chanh vào trước, hoà tan rồi cho tỏi ớt sau cùng nhé), cuối cùng cho tỏi ớt vào.
– Cho rau muống luộc vào bát to, thêm rau thơm, lạc và rưới hỗn hợp nước mắm trộn đều lên và thưởng thức.
5. Gỏi sứa xoài xanh
Nguyên liệu
Sứa: 200 gr. Xoài xanh: 1 quả. Cà rốt: 1 củ. Đậu phộng. Tỏi, ớt. Rau thơm, rau mùi, kinh giới
Cách làm gỏi sứa
– Sơ chế sứa: Sứa sau khi mua về, rửa sạch để ráo nước, sau đó chần qua nước sôi. Thái sợi xoài, cà rốt, dưa chuột – Rau nhặt sạch để ráo nước. Pha chế nước trộn gỏi theo công thức: 2 muỗng nước sốt chua ngọt: 2 muỗng dấm: 2 muỗng đường: 1/2 thìa cà phê muối.
Sau khi đánh đều hỗn hợp, bạn bóc tỏi băm nhỏ, thái chỉ ớt rồi cho vào hỗn hợp nước trộn gỏi.
– Bước cuối cùng là trộn gỏi, bạn cho tất cả hỗn hợp gồm sứa, xoài, cà rốt, dưa chuột vào tô rồi cho nước trộn gỏi vào. Nêm nếm lại gia vị để hợp với khẩu vị của gia đình bạn. Sau đó cho rau mùi và đậu phộng vào hỗn hợp gỏi trộn đều.
6. Gỏi ngó sen
Nguyên liệu
– Ngó sen: 500 g. Tôm: 300g. Thịt ba rọi 300g. Cà rốt: 1 củ. Rau răm: 1 mớ, hành phi, đậu phộng rang
Gia vị: Nước mắm, đường, muối, chanh , dấm ..
Cách làm
Ngó sen sau khi mua về rửa sạch rồi xé làm đôi. Sau đó, trộn ngó sen với, 1 muổng cà phê đường, 1 muổng muối, 3 muổng dấm rồi trộn đều. (Khi thưởng thức các bạn chú ý vắt sạch nước để ngó sen được giòn và ngon
Cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi bào sợi mỏng , trộn cà rốt với chút muối để khoảng 15 phút rồi vắt sạch nước.
Tôm rửa sạch. Sau đó, cho tôm vào xoong đậy kín nắp rồi bắc lên bếp đun khoảng 10 phút, khi tôm chuyển sang màu hồng thì vớt tôm rửa qua với nước lạnh và bóc vỏ tôm , rồi dùng tăm lấy phần chỉ đen trên lưng tôm chẻ đôi Thịt ba rọi luộc chín cắt miếng vừa ăn
Bước tiếp theo của món gỏi ngó sen ngon, nhặt sạch rau răm, tước bỏ cọng lấy phần lá rau răm rửa để ráo nước.
Pha nước chấm: 3 muổng nước mắm, 2 muổng đường, 3 muổng nước lọc, 1 nuổng chanh cùng tỏi và ớt băm nhuyễn cho vào chén nước chấm.
Trộn gỏi ngó sen: Cho ngó sen vào tô to thêm cà rốt, tôm , thịt rồi cho nước mắm đả pha chế vào trộn đều hỗn hợp ngó sen. Nêm nếm gia vị sao cho chua chua, ngọt là được. Rau răm thái nhỏ sau đó cho vào ngó sen trộn đều cho ra dĩa rắt thêm hành phi, đậu phọng rang đập dập, vậy là hoàn thành xong món gỏi ngó sen rồi đó
7. Nộm măng
Măng mua về (ngon nhất là măng tươi), luộc cho hết nước vàng, rửa sạch, chẻ nhỏ và mỏng
Lạc rang giã nhỏ vừa, rau húng lìu, rau mùi răng cưa, mùi ta thái nhỏ vừa ăn
Pha nước trộn: 1 thìa canh chanh + 2 thìa nước mắm + 2 thìa canh đường + tỏi ớt băm nhuyễn.
Cho măng ta bát to, cho từ từ nước trộn vào đến khi vừa miệng dừng lại, trộn đều cho ngấm, sau đó tiếp tục cho rau thơm và lạc là xong (nếu không thích ăn nước mắm thì chỉ cần trộn bột canh, chút đường, chanh, tỏi ớt theo khẩu vị)
8. Nôm tai heo dưa chuột
Nguyên liệu:
– 1 cái tai heo. Vài con tôm sú. 2 quả dưa chuột, hai quả khê chua hoặc hơi chua. 1/2 củ cà rốt. 1 quả chanh, tỏi, ớt, dấm, bột canh, nước mắm, đường, lạc, rau thơm.
Cách làm:
– Tai heo rửa sạch với muối và dấm, cho vào nồi luộc khoảng 15 – 20p vớt ra âu nước đá cho tai heo được giòn rồi thái mỏng.
– Tôm luộc chín bóc vỏ, nếu tôm nhỏ để cả con, tôm to chẻ làm đôi.
– Lạc rang chín bỏ vỏ, giã hơi dập. Dưa chuột thái nhỏ, nếu dưa già bỏ ruột. Khe thái mỏng nếu ăn chua để vậy còn không ăn được chua vắt bớt nước khế. Rau thơm nhặt và rửa sạch thái nhỏ. Tỏi ớt băm nhỏ, Cà rốt bào sợi
– Cách pha nước trộn nộm: vắt nửa quả chanh, thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê bột canh hoà tan hỗm hợp, thêm tỏi, ớt băm.
– Cho tai heo vào âu lớn (nếu các bạn muốn tai heo đậm đà ngấm gia vị thì sau khi thái xong các bạn ướp tai heo với chút gia vị trước nhé), tiếp theo là dưa chuột, khế, cà rốt, tôm, đổ nước trộn đã pha sẵn vào trộn đều, lúc này có thể nêm nếm cho vừa miệng nếu nhạt cho thêm gia vị cho vừa ăn. Để ngấm trong 10-15p, khi ăn trộn thêm rau thơm và lạc rang.
9. Chân gà xòai tắc:
Nguyên liệu:
Chân gà : 10- 15 cái. Xoài xanh một quả to. Cà rốt: 1 củ. Quất, xả, ớt, gừng, tỏi,dấm, đường, nước mắm, mùi tàu, ớt bột.
Cách làm:
Chân gà rửa sạch,luộc với chút dấm, muối, gừng để khử mùi.Luộc khoảng 15p vớt ra bát nước lạnh.Sau đó tiếp tục vớt chân gà ra đĩa và để tủ lanh khoảng 30p nhé để chân gà dai và giòn hơn trước khi trộn. Chặt đôi, tiếp tục chẻ nhỏ phần móng.
Xoài xanh để cả vỏ cho giòn,xắt miếng vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ tỉa hoa hoặc xắt mỏng. Xả thái mỏng, gừng thái sợi, tỏi ớt băm nhỏ
Cách pha nước chấm trộn gỏi: 4 thìa canh nước mắm ngon, 40gr đường, 50ml dấm, hai tép tỏi, hai quả ớt hiểm, một thìa canh ớt bột trộn thật đều để đường tan hết.
Xếp chân gà ra một tô lớn, thêm xoài xanh, cà rốt, gừng, ớt, tỏi, xả,nếu thích thơm hơn các bạn cho vài lát quất vào nhé, nhớ cho ít thôi ko lại đắng, sau đó đổ nước trộn gỏi lên và đi bao tay vào trộn thật đều, để vào ngăn mát khoảng 20p cho ngấm rồi mang ra ăn. Khi ăn có thể thêm vài lá mùi tàu vào nhé. ( cách pha nước trộn gỏi trên các bạn có thể nêm nếm,gia giảm cho vừa khẩu vị nhé, nhà mình ăn rất cay nên mình cho tung toé các loại ớt)
10. Gỏi Tôm mực
Nguyên liệu:
100gr miến đậu xanh. 150 gr tôm sú. 150 gr mực ống. 20ml nước cốt chanh. 15ml nước mắm. Rau mui ớt hiểm, ớt sừng, tỏi, đường hành tây, cần tây.
Cách làm:
Xốt: xay nhuyễn các nguyên liệu (ớt sừng, ớt hiểm, tỏi, rau thơm, cho nước cốt chanh, nước mắm, đường, bột ngọt vào, quậy đến khi tan hết đường và bột ngọt
Tôm sú lột vỏ, chẻ lưng, rửa sạch. Mực ống sơ chế sạch, cắt đôi, khía cho dep. Đem luộc chín. Vớt ra đĩa.
Hành tay cắt lát mỏng, cần tây cắt khúc. Trộn tất cả với xốt cho vừa miệng. Bay ra đĩa.
Nước trộn gỏi gồm có: nước nắm (2 muỗng cà phê), nước đường (2 muỗng cà phê), nước cốt chanh (1 trái), tương ớt (2 muỗng) và một chút ớt thái chỉ. Sau khi pha xong, trộn đều nước chấm này vào các nguyên liệu
11. Nộm gà xé phay
Nguyên liệu
1/2 củ đậu. 1/2 củ cà rốt. 1/3 cái hoa chuối. 1/2 củ hành tây. Luộc nguyên cả một con gà hoặc luộc phần đùi và lườn. Rau thơm: rau mùi ta,rau răm
Gia vị: tỏi, ớt, nước mắm, đường, chanh, muối tinh.
Cách làm:
Thịt gà luộc chín, xé hoặc thái nhỏ phần thịt đùi và phần lườn (Nếu xé thì xé phần thịt còn phần da thì đem thái)
Hoa chuối đem bào mỏng ngâm nước muối loãng pha chút giấm hoặc chanh để tránh cho hoa chuối bị thâm. Hành tây thái mỏng. Củ đậu, cà rốt bào sợi. Cho tất cả hành tây, củ đậu, cà rốt ngâm vào bát nước có thả vài viên đá để các loại củ được tươi và giòn ngon hơn khi trộn nộm. Rau mùi, rau răm nhặt và rửa sạch đem thái nhỏ hoặc thái rối tuỳ ý.
Cách pha nước sốt trộn: ba thìa nước mắm ngon (mình dùng nước mắm hạnh phúc nên có độ mặn vừa phải) còn nếu bạn dùng nước mắm mặn hơn thì cho hai thìa+ 3 thìa nước cốt chanh + tỏi ớt băm nhuyễn + 3 thìa đường (tất cả đong bằng thìa canh, thìa ăn phở nhé), hoà đều các nguyên liệu cho tan đường.
Hoa chuối sau khi ngâm nước muối loãng với nước cốt chanh vớt ra để ráo nước. Củ đậu, hành tây, cà rốt sau khi ngâm nước đá cũng vớt ra để ráo nước.
Cho tất cả các nguyên liệu vào một cái bát to: thịt gà (muốn phần thịt gà đậm đà hơn trước khi trộn nộm thì mọi người có thể trộn trước vài thìa nước trộn đã pha sẵn, trong Miền trong mọi người thường hay cho thêm hạt tiêu nhưng mình thì không thích hạt tiêu khi cho vào món này và thịt gà của mình khi luộc cũng cho chút gia vị rồi nên mình cũng không trộn trước), hoa chuối, cà rốt, hành tây, củ đậu, rau thơm rồi đổ từ từ phần nước trộn.
Tuỳ vào khẩu vị của mỗi người nên đổ từ từ và trộn sau đó nếm thử nếu vừa rồi thì dừng lại còn chưa vừa thì cho thêm nước trộn, nhà mình thì pha từng ấy nước trộn nộm cũng dùng hết và thấy rất vừa miệng.
12. Gỏi lòng mề gà bắp cải
Nguyên liệu
Lòng mề gà: 2 bộ (mua sẵn hoặc nhà thịt gà có sẵn thì dùng)
1/2 cây bắp cải trắng (loại nhỏ, nếu bắp cải to thì 1/3 cây, nên chọn bắp cải sạch và an toàn). 1/2 cây bắp cải tím (loại nhỏ). 1/2 củ cà rốt. 1 củ hành tây. Lạc rang. Rau thơm: mùi tàu, húng lìu,rau mùi
Gia vị: chanh, quất, tỏi, ớt, nước mắm, đường, muối…
Cách làm
Lòng mề gà rửa với muối và bóp chút rượu,gừng,rửa lại cho thật sạch đem luộc chín,vớt ra để nguội.
Rau bắp cải rửa sạch ngâm nước muối,vớt ra để ráo,bào thật mỏng thả vào thau nước lạnh để bắp cải được giòn (nên ngâm riêng hai loại vì bắp cải tím khi bào sợi sẽ tiết ra nước màu tím nếu ngâm chung sẽ phai sang bắp cải trắng). Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi nhỏ
Hành tây lột vỏ, rửa sạch, bào sợi mỏng và ngâm ngay vào bát nước đá lạnh để hành tây được giòn,giảm bớt độ hăng. Các loại rau thơm rửa sạch thái rối. Lạc rang giã rối
Nước trộn gỏi: ớt tỏi (tuỳ vào khẩu vị cho nhiều hay ít) cho vào cối giã nhuyễn,múc ra bát to thêm vào đó 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm hoà thật đều cho tan đường, tiếp đến 2 thìa canh nước cốt quất hoặc chanh, mình dùng nước cốt quất cho thơm, cuối cùng cho 1/2 thìa canh nước lọc. Hoà đều các nguyên liệu.
Bày lần lượt: bắp cải tím, bắp cải trắng, hành tây, cà rốt, các loại rau thơm ra âu to, xếp lòng mề gà lên trên,từ từ dưới phần nước trộn vào, trộn cho đều, múc ra đĩa rắc lạc lên trên và thưởng thức.
13. Gỏi xoài xanh tai heo
Nguyên liệu:
1 cái tai heo. 1 quả xoài xanh chua. Rau thơm: rau mùi, rau răm. 1 quả chanh, tỏi, ớt, dấm, bột canh, nước mắm, đường, lạc rang.
Cách làm:
– Tai heo rửa sạch với muối và dấm, cho vào nồi luộc khoảng 15p vớt ra âu nước đá cho tai heo được trắng giòn, đợi tai heo nguội hẳn vớt ra để ráo nước và cất ngăn mát tủ lạnh khoảng 15p trước khi đem ra thái mỏng.
– Xoài xanh gọt vỏ đem thái sợi, hoặc thái miếng vừa ăn theo sở thích (ngâm xoài vào bát nước đá lạnh để xoài được giòn,khi trộn gỏi không bị nhũn nát, trước khi trộn vớt ra để ráo nước. Lạc rang chín bỏ vỏ,giã hơi dập. Rau thơm nhặt và rửa sạch thái nhỏ. Tỏi ớt băm nhỏ
– Cách pha nước trộn nộm: vắt 1 quả chanh, thêm 2 thìa nước mắm, 2 thìa canh đường, 1 thìa cà phê bột canh hoà tan hỗm hợp, thêm tỏi, ớt băm.
– Cho tai heo vào bát to ướp tai heo với vài thìa nước trộn gỏi,đi bao tay vào bóp qua cho ngấm gia vị,tiếp đến đổ hết chỗ xoài xanh cùng nước trộn gỏi vào trộn đều, nêm nếm lại cho vừa ăn, m úc ra đĩa, rắc rau thơm và lạc rang lên là xong.
14. Nộm chân gà rút xương
Nguyên liệu:
Chân gà (20 cái). Rau câu. Ngó sen. Đu đủ xanh. Cà rốt. Bò khô. Lạc rang. Rau thơm. Vừng rang
cách làm
Chân gà cắt móng rửa sạch luộc với chút gừng và muối cho thơm. Luộc chín vớt ra để vào chậu nước đá cho giòn dễ rút xương. khìa từng ngón và lấy kéo rút từng đốt xương ra.để ráo
Đu đủ, cà rốt, ngó sen, rau câu, rau thơm, thái sợi nhỏ. Lạc và vừng rang chín, lạc giã hơi vụn.
Pha 4 thìa nước mắm ngon vào nước, thêm giấm, tỏi, tương ớt, đường. Nếm cho vừa miệng
Đổ hỗn hợp mắm chua ngọt vào chân gà và rau đã thái sẵn, cho bò khô vào và bóp đều. Để 30p cho ngấm hết gia vị.khi ăn rắc thêm chút vừng và lạc lên.
15. Nộm xoài trộn tôm khô
Nguyên liệu:
Tuỳ vào các loại xoài mọi người lựa chọn,nhưng phải là xoài xanh có vị chua hoặc chua vừa (khoảng 3 quả to vừa,nếu xoài to thì 1-2 quả)
Tôm khô: 40gr. Rau thơm: rau răm, mùi ta. Lạc rang vàng
Gia vị: mắm, muối, đường, ớt, tỏi, hành củ tím…
Cách làm:
Lạc rang chín: giã sơ qua. Xoài: thái sợi hoặc bào sợi, ngâm ngay vào bát nước đá để giữ độ giòn cho xoài (Nếu xoài chua quá thì bào xong trộn với chút đường, để 10p cho ra bớt nước chua rồi vắt sạch phần nước bỏ đi,theo mình nên lựa chọn xoài chua vừa sẽ ngon hơn)
Tôm khô ngâm nước 10-15p cho nở, rửa sạch vớt ra để ráo.
Băm chút hành tím và tỏi, cho dầu ăn vào chảo phi thơm hành tỏi, đổ tôm vào xào, thêm chút xíu đường và chút xíu nước mắm (khoảng 1 thìa cà phê nhỏ), xào chín bắc ra để nguội (lưu ý tôm khô cũng có vị mặn rồi nên lựa cho ít nước mắm không lại bị mặn, chú ý khi phi hành tỏi không để được vàng quá mà đắng khi hành tỏi hơi hanh vàng là phải cho tôm vào luôn). Rau răm và rau mùi thái nhỏ
Cách làm nước trộn nộm: 3 thìa canh nước mắm ngon (mình dùng nước mắm hạnh phúc nên có độ mặn vừa phải,nếu nước mắm của bạn mặn hơn thì rút bớt đi nhé, 2 thìa canh đường, nếu thích ngọt hơn thì cho 3 thìa canh đường), thêm tỏi ớt băm nhỏ, trộn đều (vì xoài có vị chua rồi nên nước trộn của món này mình không cho chanh hoặc dấm), các bạn cũng có thể thái thêm chút hành củ tím cho vào cũng rất ngon.
Vớt xoài ra một cái rổ cho ráo nước, rồi đổ xoài vào bát to,cho tôm khô vào trộn đều, tiếp đến hành củ tím thái mỏng, nước trộn gỏi, trộn đều, có thể nêm nếm lại cho vừa miệng, cuối cùng rắc rau thơm và lạc rang lên trên rồi cho ra đĩa Lưu ý: mọi người có thể trộn thêm chút hành tây thái nhỏ và chút cà rốt để tô điểm cho thêm đẹp không cần quá nhiều nhưng hai món này thái xong cũng phải ngâm nước đá để đảm bảo độ giòn cho món nộm.
16. Chẳm chéo
Nguyên liệu
Bắp cải nửa cái (chọn loại ngon,sạch,an toàn). Một nắm mớ rau mùi ta. Nhót xanh: 3 lạng. Vài cây tỏi ta, lấy cả củ và lá (nếu có). 4 tép tỏi. Hai quả ớt cay (dùng ớt khô cũng được). Một miếng gừng nhỏ
Gia vị: bột canh, đường, nước mắm,n ước đun sôi để nguội,nếu ăn mỳ chính thì cho chút xíu mỳ chính.
Cách làm
Rau bắp cải tách riêng từng lá rửa thật sạch,ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo nước,không cắt nhỏ lá mà để nguyên. Rau mùi, bỏ rễ rửa sạch. Cây tỏi tươi, bỏ rễ, rửa sạch cắt lá thành khúc ngắn vừa ăn. Nhót xanh rửa sạch, cắt làm đôi hoặc cắt mỏng hơn theo sở thích.
Cách pha nước chấm: Cắt nhỏ ba cây rau mùi cho vào cối, thêm 2 thìa cà phê bột canh, vài khúc lá tỏi tươi (nếu có), chút mỳ chính (nếu mọi người ăn được mỳ chính), 4 tép tỏi, miếng gừng nhỏ, ớt, cho vào cối giã thật nhuyễn. Thêm một thìa canh nước mắm, hai thìa canh nước đun sôi để nguội, hai thìa cà phê đường, hoà thật đều và tan các nguyên liệu.Nêm nếm lại cho vừa miệng, không mặn và không nhạt quá là được. Phần pha nước chấm mọi người có thể điều chỉnh theo sở thích được nhưng phải đủ các nguyên liệu trên.
Cách ăn: lấy một miếng lá bắp cải để một miếng nhót vào giữa, thêm nhánh rau mùi, khúc lá tỏi cuộn lại chấm nước chấm đã pha và thưởng thức Nếu ăn thêm được gừng thì thái những lát gừng mỏng ăn kèm cho ấm bụng
Nếu làm nhót trộn: nhót rửa sạch, bổ đôi, thái phần gân dầy nhất của lá bắp cải thật mỏng và nhỏ, rồi trộn chung với nhót, đổ phần nước chấm đã pha ở trên vào trộn đều là xong.
17. Gỏi xoài khô cá sặc
Nguyên liệu
2 con khô cá sặc, 1 trái xoài xanh, 1/2 củ cà rốt, 1 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm, 1 quả chanh, 1 thìa cà phê tỏi băm, 2 trái ớt, 1 ít rau răm
Cách làm:
Ngâm khô cá sặc trong nước lọc khoảng 30 phút để làm giảm độ mặn của cá và làm mềm cá rồi vớt khô ra để ráo. Sau đó, ta nướng khô trên bếp than đến khi cá vàng và thơm, để nguội rồi xé nhỏ phần thịt cá, bỏ xương.
Xoài và cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi bào hoặc thái thành sợi. Hành tím thái mỏng, ngâm hành với giấm cho bớt hăng.
Pha nước trộn gỏi: Cho nước mắm ra chén nhỏ, hòa cùng với ớt, tỏi băm, đường và 1 ít nước lọc, khuấy đều. Sau đó, ta cho nước trộn gỏi vào tô xoài và cà rốt đã thái sợi, trộn đều cho thấm gia vị.
Trộn gỏi xoài: Rau răm thái sợi, trộn đều với xoài, cà rốt và hành. Bày gỏi xoài ra đĩa, rắc khô cá sặc lên trên, trang trí thêm ít rau răm và ớt tỉa hoa cho đẹp .
18. Nộm gà củ đậu
Nhuyên liệu:
– 500gr củ đậu (khoảng 2 củ to). Lạc rang, 100gr bắp cải tím. Gà ngon nửa con. Chanh, tỏi, ớt, đường, rau mùi, nước mắm ngon…
Cách làm:
– Gà rửa sạch luộc chín vớt ra âu nước đá cho nguội sau đó vớt ra để ráo nước,bọc gà vào màng bọc thực phẩm để ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-20 rồi mang ra thái, vừa dễ thịt gà săn và giòn hơn.
– Củ đậu thái nhỏ ,mỏng vừa (xem hình mình thái) thái ra ngâm củ đậu luôn vào âu nước đá để củ đậu giòn ngon hơn, trước khi trộn vớt ra để ráo nước.
– Lạc rang chín đập dập. Rau mùi thái nhỏ .Ớt thái miếng nhỏ,tỏi đập dập băm nhỏ. Nếu các bạn muốn trộn cùng bắp cải tím thì rửa sạch bắp cải tím và thái thật mỏng nhé.
Bây giờ đến phần làm nước mắm chua ngọt để trộn nộm: Nước cốt quất hoặc chanh 200gr + Đường trắng 300gr + Nước mắm 100gr + Tỏi 15gr băm nhỏ + Ớt 15gr thái nhỏ hoặc băm nhỏ
– Mình cho lượng nhiều thế này nếu dùng không hết để ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong vòng 4-5 ngày nhé. Hoà nước cốt chanh hoặc quất với đường cho tan hết đường, sau đó là nước mắm, tiếp đến là tỏi và ớt. Đây là nước cốt mắm chua ngọt để trộn nộm nhé, các bạn muốn dùng để chấm nem hay các món khác thì thêm nước trắng đun sôi để nguội,tuỳ vào khẩu vị thêm bớt nhé.
– Bây giờ đến cách trộn nộm: cho củ đậu, gà xé hoặc thái nhỏ vào một cái âu to, thêm bắp cải tím thái mỏng nếu thích,đổ nước cốt mắm chua ngọt ở trên vào xóc đều, hoặc đi bao tay vào trộn đều vì củ đậu lúc này rất giòn nên các bạn nhớ trộn nhẹ tay để tránh củ đậu vị gẫy nát nhé. Nêm nếm vừa miệng các bạn thêm rau mùi, lạc rang rắc lên trên (mình cho khoảng 3 thìa canh nước cốt mắm chua ngọt dùng để trộn nộm)
19. Gỏi Hào
Nguyên liệu
12 con Hào tươi, 1 trái xoài 500 g. Cà rốt 200 g, hành tây 200 g, 1 miếng gừng nhỏ, rau thơm tùy thích. Nước mắm , đường …Ớt ..tỏi
Cách làm:
Hào tách vỏ rửa sạch từng con. Bắc nước sôi, cho vào nồi nuớc 1 miếng gừng đập dập chờ nuớc trong nồi thật sôi , cho Hào vào , dùng đủa đảo nhẹ qua , tắt bếp vớt Hào ra để thật ráo , chỉ cần chần tái vừa chín Hào trộn gỏi khi ăn mới hấp dẩn
– Xoài, cà rốt đem bào sợi. Hành tây gọt vỏ rửa sạch cắt mỏng (cắt ngang sẽ ngon hơn), trộn với một ít đường để giảm mùi hăng và hạn chế ra nước. Rau thơm nhặt, rửa sạch
– Pha nước chấm: 3 muổng đuờng + 3 muổng nuớc mắm + 1/2 cà phê tỏi bằm + 1 muổng cà phê ớt bằm, nước mắm trộn gỏi Hào hơi sệt sệt và cay hơn nước mắm ăn bình thường, vì có Xoài chua nên o cần vắt thêm chanh vào nước mắm trộn …Pha chế sao cho vừa ăn , theo khẩu vị gia đình thích …
– Cho tất cả các nguyên liệu ở trên vào tô to, rưới nước mắm lên, trộn đều, bày ra đĩa, rắc rau thơm thưởng thức ..
20. Gỏi xà lách xoong trộn dầu dấm
Nguyên liệu
Xà lách xoong cọng trắng, lá tròn, non (Số lư ợng tùy theo nhân khẩu gia đình.). Trứng gà ( hoặc trứng vịt- số lư ợng tùy theo khẩu phần) luộc chín, bóc vỏ. Thịt bò phi lê, loại dùng cho phở tái (tùy theo khẩu phần)
Dầu Olive, dấm thực vật, đường, ớt, tỏi, tiêu, chanh, hành tây, bột nêm (Bạn nhắm lượng đủ dùng theo khẩu phần gia đình)
Cách làm
Cải xà lách xoong, nhặt bỏ rễ, rửa sạch, vẫy ráo nước. Ngâm cải vào nước muối 5-10 phút, vớt ra, để ráo. Cho vào đĩa lớn.
Thịt bò thái thật mỏng, ướp với tiêu, muối, bột nêm và tỏi băm nhuyễn. (ướp theo cách của bạn). Phi thơm dầu Olive với tỏi, cho thịt bò vào xào lửa lớn, thịt vừa tái, nhắc ra.
Trứng luộc thái khoanh, Hành tây thái khoanh mỏng, ngâm dấm đường.
Trộn chung hỗn hợp: dầu Olive, dấm, đường, ớt, tỏi. Vắt chanh vào. Cho hỗn hợp lên dĩa xà lách, trộn điều. Lần lượt xếp thịt bò xào, hành tây ngâm dấm đường và trên cùng trứng luộc thái khoanh. Ăn với cơm.
21. Nộm su hào cà rốt tôm tươi
Nguyên liệu:
1 củ su hào, 1/2 củ cà rốt, 200gr tôm sú tươi. Lạc rang. Rau thơm: mùi ta (có thể dùng thêm húng quế nếu mọi người thích)
Gia vị: tỏi, ớt, chanh, nước mắm, đường, muối tinh.
Cách làm:
Cà rốt, su hào gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi. Sau khi bào sợi xong thì cho vào 1/2 thìa cà phê muối tinh, trộn đều, để 10-15p cho cà rốt, su hào tiết ra nước thì vắt bỏ hết phần nước đó đi (vắt kiệt nước). Lạc rang chín giã dập. Các loại rau thơm rửa sạch thái rối hoặc thái nhỏ. Tôm luộc chín,bóc vỏ chẻ làm đôi.
Pha nước mắm chua ngọt để trộn: 1 thìa canh nước mắm ngon+1 thìa canh nước cốt chanh hoặc quất+2 thìa canh đường+2 thìa canh nước đun sôi để nguội, khuấy cho đều và tan đường, sau đó cho thêm tỏi ớt băm nhỏ là xong.
Cho su hào, cà rốt, tôm, rau thơm vào bát to, đổ nước trộn vào,đi bao tay và trộn thật đều, nêm nếm lại cho vừa ăn, nếu nhạt cho thêm chút gia vị…cuối cùng rắc lạc giã dập lên trên là xong.
22. gỏi xoài mực khô
Nguyên liệu:
– 1-2 quả xoài xanh, 1 con mực khô. Rau húng thơm, hành khô, quả ớt tươi. Lạc rang chín, 1 quả chanh
– Gia vị: Đường, mì chính, nước mắm.
Cách làm:
Rau húng thơm rửa sạch, thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ rửa sạch phi thơm, lạc rang chín bỏ vỏ, giã nhỏ. Xoài gọt vỏ, bào sợi đựng vào âu sạch. Mực khô kẹp vỉ nướng trên than hoa hoặc bếp ga. Gói mực vào giấy sạch dùng chày đập cho mềm, sau đó tước nhỏ và chao qua dầu ăn để mực được giòn.
Pha nước mắm trộn gỏi gồm: 2 thìa canh nước mắm + 2 thìa canh đường trắng + 1 thìa mì chính + 1 quả ớt chín cắt nhỏ + 1 ít nước cốt chanh, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Khi trộn gỏi lần lượt cho mực, rau húng, lạc rang vào. Cuối cùng rưới phần nước trộn lên và trộn đều. Nên trộn trước khi ăn khoảng 5-10 phút để xoài giữ được độ giòn. Khi ăn rắc thêm hành khô vào, trang trí vài ngọn rau húng cho đẹp mắt.
23. Chân gà trộn thính
Nguyên liệu:
10-15 cái chân gà. Thính gạo: 100gr. Rau thơm: mùi ta, lá chanh và các loại rau ăn kèm…
Gia vị: nước mắm, mỳ chính, đường, tỏi, ớt quả, ớt bột Hàn Quốc.
Cách làm
Chân gà mua về rửa sạch, luộc chân gà với chút gừng vớt ra để vào âu nước đá. Sau đó vớt ra để ráo, tốt nhất cho vào ngăn mát tủ lạnh 30p trước khi trộn.
Các loại rau thơm nhặt sạch, rửa sạch, riêng rau mùi ta và lá chanh để riêng.
Trộn chân gà với chút nước mắm, bột ngọt, chút đường, tỏi băm, ớt bột Hàn Quốc, đi bao tay vào bóp cho thật đều, nêm nếm cho vừa miệng rồi để chân ngấm gia vị trong 15p.
Rắc thính trải đều khắp chân gà, sau đó là ớt, lá chanh và rau mùi thái nhỏ, trộn đều cho ra đĩa ăn kèm rau thơm và chấm nước mắm chua ngọt.
Lưu ý là thính mình mua sẵn ở chợ nhé.
24. Gỏi vịt bắp cải
Nguyên liệu:
1 con vịt tơ đã làm sạch (tầm 1,5kg). 1/3 bắp cải trắng, 1 củ cà rốt, 200gr rau muống. ( thịt vịt có thể làm gỏi với nhiều loại rau khác: Hoa chuối, ngó sen, đu đủ xanh,….), đậu phộng. 1 củ tỏi nhỏ, 2 trái ớt, 4 củ hành tím, 1 củ gừng nhỏ, 2 quả chanh, 1 củ hành tây. đường, muối, hạt nêm, nước mắm, rau húng quế, rau răm.
Cách làm:
– Luộc vịt với chút muối, hạt nêm, gừng, hành tím băm. Vịt chín vớt ra để nguội.( luộc nhỏ lửa khoảng 15 phút tính từ lúc nước sôi để vịt vừa chín tới, giữ được vị ngọt, da giòn). Chặt vịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
– Bắp cải, cà rốt cắt sợi nhỏ, rửa sạch để ráo. Rau muống bào sợi, ngâm nước có ít muối và vài giọt chanh. Hành tây cắt mỏng, ngâm chút đường và chanh để khử bớt mùi hăng cay. Rau húng và rau răm thái rối. Tỏi, ớt băm nhỏ. 3 củ hành tím cắt mỏng phi vàng. Đậu phộng rang vàng, xát bỏ vỏ, đập dập.
– Cho bắp cải, cà rốt, rau muống, hành tây, thịt vịt, tỏi, ớt vào tô to, trộn đều với 1 muỗng đường, 3 muỗng nước cốt chanh, 2 muỗng nước mắm. Để cho thấm rồi cho rau húng, rau răm vào trộn. Xếp ra đĩa, rắc đậu phộng và hành phi lên.
– Nước chấm: 3 muỗng nước mắm, 1nhánh nhỏ gừng thái sợi nhỏ, 1 thìa cà phê đường, 1 củ tỏi băm, 2 trái ớt băm, 1 muỗng cà phê nước chanh, 1 muỗng nước.
25. Gỏi gân bò
Nguyên liệu:
– 600g gân trong chân bò
– 200g hành tây
– 100g mè (vừng) trắng
– Giấm, đường, muối, dầu ăn, tỏi phi vàng, rau răm cắt nhuyễn, 1 trái ớt sừng cắt sợi, tiêu trắng, một nhánh gừng nhỏ
– Cà rốt tỉa hoa và ngò trang trí
Thực hiện:
– Gừng gọt vỏ, rửa, cắt lát dày đập dập.
– Gân chân bò rửa nước nóng, để ráo.
– Nấu sôi nước và gừng đập dập, cho gân bò vào hầm mềm trên lửa nhỏ, cho ra rổ xả nước nguội, xóc ráo cắt sợi.
– Hành tây bóc vỏ, rửa, cắt sợi, ướp giấm, 3 muỗng canh đường, để ngấm 20 phút, cho ra rổ xóc ráo.
– Mè rang vàng, giã dập.
– Cho vào bát trộn đều: gân chân bò, hành tây, rau răm, ớt cắt sợi, tỏi phi, dầu ăn, muối, đường, tiêu, 1/2 muỗng mè.
– Xếp cà rốt tỉa hoa viền quanh đĩa, cho gỏi gân bò vào giữa vòng tròn hoa cà rốt, rắc tiếp mè còn lại lên gỏi, trang trí ít ngò, dọn dùng với xì dầu và ớt cắt khoanh.
26. Nộm rau muống tai heo
Nguyên liệu món nộm rau muống:
– Rau muống: 1 hoặc 2 mớ (tùy thích). Tai lợn (100-150gr). Lạc rang. Đường, chanh, tỏi, ớt, bột canh
Cách làm
Vớt rau ra rổ, để ráo.
Tai lợn luộc thật chín, thái thành từng lát mỏng dài. Lạc rang chín, xát bỏ vỏ, sau đó giã dập. Tỏi đập dập, băm nhỏ. Ớt thái nhỏ.
Pha nước trộn nộm như sau: 2 thìa đường + nước cốt 1 quả chanh + 1 thìa nhỏ bột canh + tỏi đập dập + ớt thái nhỏ, khuấy cho tan.
Đổ rau muống và tai lợn vào một tô lớn, rưới đều hỗn hợp đã pha rồi đảo đều, để trong vòng 10 phút cho ngấm gia vị. Bày nộm ra đĩa và rắc lạc lên trên là hoàn thành.
27. Gỏi Chân Gà ngâm sả ,tắc
Nguyên liệu
1kg chân gà, 5 cây sả, 10 trái ớt, 10 tép tỏi, 1 củ gừng nhỏ, 15 trái tắc ( quất ). Lá chanh non ( ít nhiều tuỳ thích ). Nước, nước mắm ngon, đường, giấm, bột nêm, muối …
Cách làm :
– Rửa thật sạch chân gà bằng muối pha nuớc loảng ,chặt bỏ phần móng , cắt làm đôi hoặc để nguyên tùy thích, sau đó rửa thật sạch.
– Cho chân gà vào nồi luộc cùng 1 chút xiú muối , gừng đập dập . Khi chân gà luộc chín vớt ra chậu nước đá lạnh 15 phúc ( bước này giúp chân gà được trắng và giòn ). Sau đó vớt ra rổ cho ráo nước. Cho chân gà vào tủ lạnh 20 – 30 phút cho da khô lại khi ngâm chân gà giòn hơn …
– Sả rửa sạch bào nhỏ phần đầu củ, phần giữa cắt khúc dài 4cm và chẻ nhỏ. Ớt cắt nhỏ, tỏi đập dập. Lá chanh thái nhỏ, trái tắc ( quất )cắt đôi.
– Pha nước ngâm chua ngọt chân gà : 1 chén đường cát ( cup ) bát + 1 chén giấm ( nếu nhà có nhiều trái tắc bạn thay thế giấm bằng nước tắc, mùi vị sẻ đặc trưng hơn ) + 4 chén nước + 1/2 muổng cà phê hạt nêm. Đun sôi hỗn hợp này và để thật nguội.
Sau đó, tiếp tục cho 3 muỗng canh nước mắm ngon cùng sả cắt khút , sả bào , tắc vắt nuớc ngâm luôn vỏ , ớt , tỏi , chân gà vô trộn đều , cắt nhỏ lá chanh non cho vào luôn .
– Dùng một keo thủy tinh, hay hộp xếp tất cả chân gà và sả ớt vào ngâm cùng hỗn hợp nước mắm đã pha. Ngâm chân gà sau một ngày là có thể dùng được.
28. Gỏi lòng heo trộn chua cay
Cách làm nước sốt để trộn:3 muỗng nước mắm2 muỗng đường2 muỗng chanh vắtớt tươi bằmTương ớt (optional)
Rau để trộn:Rau húng quếRau ngò gaiRau ngò rí
Lòng, gan, tim, phèo phổi, v.v. luộc chín cắt miếng vừa ăn
Trộn tất cả hổn hợp trên cho thấm đều, bỏ ra dĩa rắc hành phi, đậu phụng lên
29. Gỏi thập cẩm
Nguyên liệu
Bắp chuối hột 100 gr. Tôm bạc thẻ. Thịt ức gà. Thịt ba rọi. Nấm mèo. Chả lụa. Cà rốt, củ cải. Dưa leo. Thơm. Mì vàng. Đậu phộng
Muối, đường, bột ngọt. Ớt, tỏi, chanh, tiêu. Rau má. Hành củ
Bánh tráng nướng hoặc bánh tráng phồng tôm
Cách làm:
Bắp chuối hột lột bỏ lớp già bên ngoài, xắt mỏng, ngâm nước có pha muối, chanh cho trắng, để gần ăn rửa sạch, vẩy ráo.
Rau thơm các loại: rau răm, ngò, húng quế… Chỉ lặt lấy lá rửa sạch, xắt nhỏ. Nấm mèo ngâm rửa sạch, cắt bỏ cuống, xắt sợi.
Tôm rửa sạch, luộc chín rồi lột vỏ. Thịt ức gà, thịt ba chỉ rửa sạch, luộc chín. Thịt gà xé sợi nhỏ bóp với muối tiêu.
Bắc chảo với ít dầu ăn đun sôi, phi hành thơm, cho nấm vào xào với ít muối + ít bột ngọt + ít tiêu.
Chả lụa xắt sợi nhuyễn. Cà rốt, củ cải gọt vỏ xắt sợi, bóp muối, xả sạch, vắt ráo nước. Dưa leo, bỏ ruột, xắt sợi, vắt ráo nước. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt. dùng dao 2 lưỡi bào mỏng, xắt sợi. Đậu phộng rang vàng, sát sạch vỏ, giã nhuyễn. Mì vàng đem chiên chiên phồng, bánh tráng mè dày nướng vàng 2 mặt hoặc bánh phồng tôm chiên giòn. Nước mắm nguyên chất pha 1M ớt, tỏi băm nhỏ, đường + ít nước cốt chanh. Nêm vị chua ngọt
Dùng đĩa tròn lớn, xếp bắp chuối, rau thơm vào giữa đĩa. Hai bên đặt 2 khóm mì chiên vàng, còn 2 khoảng trống đặt xen kẽ thịt gà, thịt ba chỉ, dưa leo, cà rốt, củ cải, rau thơm sao cho màu sắc xen kẽ nhau. Tôm xếp thành vòng tròn bên trên. Rãi đậu phộng lên
Dọn chung với 1 chén nước nắm và đĩa bánh tráng nướng hoặc bánh phồng tôm
30. Nộm đu đủ Thái Lan (biến tấu)
Nhuyên liệu
1/2 quả đu đủ xanh, 2 quả chanh. Cà chua: có thể dùng cà chua bi hoặc cà chua quả to, mình dùng cà chua to thì hai quả, 3-4 tép tỏi, 3-4 quả ớt (tuỳ vào mức ăn cay của mỗi người). Đậu đũa hay đậu que: 3-4 quả, 50gr tôm khô, 3 thìa canh đường thốt nốt, ai không có đường thốt nốt thì dùng đường trắng. Mỳ chính, nước mắm… Mắm cá thái, mắm ruốc Việt Nam, ba khía…(nếu ai ăn được thì cho vào). Lạc rang (cái này mình cho thêm vào vì theo sở thích, công thức gốc của người thái không có nhé). Rau mùi tàu, mùi ta
Cách làm:
Đu đủ gọt vỏ, rửa sạch, đem bào sợi nhỏ,cho luôn đu đủ bào vào bát nước đá để đảm bảo độ giòn (người Thái Lan thì họ băm rồi thái và dùng luôn chứ không ngâm nước đá), vớt ra để ráo nước. Đậu đũa rửa sạch ngâm nước muối loãng,vớt ra cắt thành những đốt dài 3-4cm. Cà chua rửa sạch, cà chua bi bổ làm đôi,còn cà chua to thái thành những miếng nhỏ
Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm để ráo nước. Lạc rang chín giã dập. Rau mùi rửa sạch thái nhỏ
Cho tỏi, ớt vào cối dã nhuyễn,vắt một quả chanh vào, thêm đường thốt nốt hoặc đường trắng,chút mỳ chính nếu bạn ăn được mỳ chính, thêm ba khía hoặc mắm ruốc, mắm cá… nếu muốn. Trộn thật đều các nguyên liệu rồi cho thêm vài thìa nước mắm, mọi người tự nêm nếm cho vừa miệng. Tiếp đến đổ cà chua, đậu que, đu đủ vào trộn cho thật ngấm gia vị.
Trộn rau thơm rồi đổ nộm ra đĩa rắc lạc rang lên trên (không có lạc rang cũng ko sao vì đây là công thức mình học theo nhưng có chút thay đổi cho hợp khẩu vị)
31. Gỏi rau Muống Thịt bò
Nguyên liệu:
1 bó rau muống không có lá Thịt bò: 200g giá sống 100g. Cà rốt: 1/2 củ
Nguyên liệu làm nước sốt: 2 m Nước mắm ngon, 1 m nước cốt chanh,tỏi và ớt bằm, 2 m đường, 20g đậu phọng rang đập dập
Cách làm:
– Rau muống sau khi đã cắt bỏ lá, bạn nhặt bỏ thân già rồi chẻ nhỏ rau muống ra. Ngâm rau muống trong nước muối và rửa lại nhiều lần cho sạch. Sau đó, vớt rau ra, ngâm trong nước đá cho rau muống giòn.
– Giá rửa sạch. Cà rốt gọt bỏ, rửa sạch và bào sợi. Thịt bò thái nhỏ, ướp cùng tỏi bằm và nêm nếm gia vị vừa ăn. Sau đó, xào thịt bò cho chín.
– Làm nước sốt: hòa đều nước cốt chanh với đường, nước mắm, tỏi và ớt băm theo tỉ lệ hợp lý . Sau đó vớt rau muống ra, để ráo và trộn đều rau muống, thịt bò, giá , cà rốt, nước sốt cho ngấm. Để khoảng 3 phút rồi chắt bỏ nước, nêm nếm rau thơm rồi cho đậu phọng rang đạp dập lên trên.
32. Gỏi gà xé phay
Nguyên liệu cho món gỏi gà xé phay đơn giản
Đùi gà (lườn) : 400g. Hành tây: 1 củ. Rau răm: 1 mớ. Chanh: 1 quả. Gừng: 10g. Lạc rang: 50g. Tỏi: 1 củ nhỏ. Gia vị: muối, tiêu, đường
Cách làm gỏi gà xé phay
Bước 1: Sơ chế gà
Rửa sạch miếng thịt gà, bạn nên xát muối lên da gà và miếng thịt cho sạch và rửa lại với nước sạch, sau đó cho miếng thịt gà vào nồi luộc chín với lượng nước vừa đủ, gà không nên luộc với lửa to, bạn chú ý cho lừa nhỏ để miếng thịt gà chín đều và nhớ đập thêm miếng gừng cho vào nước luộc để khử mùi tanh. Khi thịt gà đã chín bạn vớt ra và để nguội sau đó dùng tay xé phay miếng thịt gà ra, phần da gà dùng dao thái nhỏ
Bước 2: Chuẩn bị gia vị
Hành tây gọt vỏ, rửa sạch cắt mỏng hình tròn và ngâm ngay vào nước đá lạnh có pha chút giấm cho hết hăng chừng 30p cho hành tái đi và sau đó rửa sạch để ráo. Rau răm nhặt sạch, rửa và thái rối. Lạc rang và bóc vỏ giã dập, bạn không nên giã nát nhé, giã dập vừa đủ thôi, Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn, bạn chỉ cần dùng 2 – 3 nhánh nếu củ tỏi to
Bước 3: Pha nước chấm
Đây chính là hồn của món gỏi gà xé phay, bạn pha nước mắm theo công thức: 1 quả chanh + 2 thìa cà phê đường + 1 muỗm nước mắm + 3 thìa nước trắng + 4 lát ớt nhỏ + tỏi băm nhuyễn và nêm lại chút cho vừa. Bát nước chấm phải nổi vị chua, ngọt, hơi mặn dậy mùi tỏi mới đạt yêu cầu của món ăn.
Bước 4: Trộn gỏi gà xé phay
Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu thì đây là bước cuối cùng của món ăn, bạn hãy cho gà vào một âu lớn, dưới 2 thìa nước mắm vào và trộn đều để khoảng 5 phút cho gà ngấm gia vị sau đó cho hành tây và rau răm vào bát, chan thêm 2 thìa nước mắm lên trên và đảo đều tay và để bát gỏi khoảng 15 phút nữa cho gia vị ngấm vào hành và rau răm thịt gà và bạn nhớ nêm lại món ăn sao cho vừa ăn nhất. Sau khoảng 20 phút thì bạn có thể cùng gia đình thưởng thức món ăn ngon này, bạn chỉ cần bày ra đĩa và rắc chút lạc rang đã đập nhỏ và rắc chút tiêu lên trên và thưởng thức
33. Gỏi Tép đồng
Nguyên liệu
Tép tươi 200 gr. Giấm 1 muỗng cà phê. Đường trắng 1 muỗng canh. Dầu mè 1 muỗng canh. Gừng 1/2 củ. Rượu vang 1 muỗng canh. Ớt chuông 2 trái. Ngò rí 100 gr
Cách làm
Tép rửa sạch cho vào nồi nước, luộc chín khoảng 5 phút. Sau đó, vớt tép ra, để nguội. Ớt chuông rửa sạch, cắt thành hạt lựu. Ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Gừng gọt vỏ, cắt sợi.
Pha nước trộn: Cho 1 muỗng cà phê giấm, 1 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng canh dầu mè, gừng, 1 muỗng canh rượu vang vào 1 cái chén, khuấy đều. Tiếp theo, cho tép, ớt chuông, ngò rí vào tô lớn. Đổ từ từ nước pha ở trên vào, trộn đều.
Bạn có thể cho thêm những rau quả khác nếu thích, như: khóm , bạc hà muốichua , lá chanh thái sợi…v…v
Cho món ăn ra đĩa là xong. Vị chua, ngọt, đậm đà của tất cả nguyên liệu, gia vị kết hợp sẽ khiến bạn và gia đình hài lòng….
34. Gỏi bao tử
Nguyên liệu làm bao tử trộn dưa kiệu
100 g kiệu chua. 300 g bao tử heo, làm sạch, luộc chín, để ráo. 2 củ hành tím, bóc vỏ, xắt mỏng, ngâm giấm đường
Rau húng lủi, rau răm, nhặt rửa sạch, để ráo, xắt sợi. Ớt sừng, bỏ ruột, thái chỉ. Đậu phộng, rang vàng, giã nát
Gia vị: 1 thìa súp nước mắm chấm ngon, 1 thìa súp đường, 1 thìa súp tương ớt
Cách làm
Lộn trái bao tử, lấy hết màng mỡ, rồi cho một nắm bột mì trộn chút muối vào bóp kỹ, rửa lại bằng nước. Dùng chanh chà xát để làm cho thật sạch nhớt và rửa sạch lại. Luộc bao tử trong nước thật sôi cho chín, vớt ra ngâm nước lạnh pha chanh, vớt ra để ráo, xắt miếng vừa ăn .
Hòa nước mắm chấm ngon với đường và tương ớt cho đều. Cho bao tử, củ kiệu, củ hành, một ½ phần rau răm, hung lủi, ớt sừng vào tô lớn. Rưới nước trộn lên, trộn đều. Cho ra đĩa, rắc rau răm, hung lủi, đậu phộng.
Mánh nhỏ
Rửa Bao tử nhanh: lộn trái bao tử, lấy hết màng mỡ, rồi cho một nắm bột mì trộn chút muối vào bóp kỹ, rửa lại bằng nước. Sau đó, chà chanh để làm cho thật sạch nhớt và rửa sạch lại.
Khi luộc bao tử, phải đợi nước thật sôi mới cho vào luộc và bao tử phải ngập trong nước. Khi bao tử chín mềm, vớt ra cho vào thau nước lạnh vắt vào 1 miếng chanh, đợi nguội, vớt ra, để ráo , trộn gỏi bao tử mới trắng ngon …
35. Gỏi mực khô trộn đu đủ
Nguyên liệu cần có đu đủ vừa chín tới, mới ngả sang vàng nhưng vẫn còn giòn,
mực khô nướng, tương ớt, rau húng (rau thơm), hành phi, gia vị các loại. Đu đủ gọt vỏ bào sợi để sẵn.
Chừng ăn thì bắt đầu đêm trộn đều với mực khô nướng xé sợi nhỏ hay to tùy ý người ăn, nhưng xé sợ nhỏ và tơi ra thì khi trộn sẽ thấm gia vị hơn.
Nêm một ít gia vị tùy khẩu vị người dùng, thường là chan một ít xì dầu (nước tương). Sẵn có hành khô đảo chảo dầu trữ sẵn trong lọ đem rưới đều lên dĩa gỏi, “nhón” một chút tương ớt, rắc một ít đậu phộng (lạc) rang giã nhỏ vừa phải nữa là có một dĩa gỏi mực khô trộn đu đủ thật là hấp dẫn
36. Gỏi Nấm Kim Châm Tôm Mực
Nguyên liệu:
200gr nấm kim châm, 200gr mực tươi, 200gr tôm thẻ, 100 thịt heo xay, 1 trái ớt Đà Lạt màu đỏ, 1 cây cần tây, 1 củ cà rốt
1 củ hành tây, 10 trái cà chua bi, 1 miếng gừng (khoảng 20gr), 2 trái chanh, 1 muỗng canh dấm, 2muỗng canh dầu mè
Gia vị: Muối, đường, nước mắm ngon, hạt nêm, tỏi băm, ớt băm
Cách làm:
Nấm kim châm cắt gốc, rửa sạch, chần qua nước sôi. Thịt heo xay chần qua nước thật sôi, Mực rửa nước muối cho sạch mùi tanh, luộc chín vừa với một miếng gừng đập dập, vớt ra để nguội, cắt sợi xéo bảng lớn khoảng 0,5cm. Tôm rửa sạch, hấp chín, xẻ lưng lấy chỉ.
Cà chua bi rửa sạch cắt đôi. Cần tây, cà rốt, ớt Đà Lạt gọt rửa sạch cắt sợi lớn hơn sợi bún.
Pha hỗn hợp dấm đường: Cho vào tô 1/2chén nước lọc, 4 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh dấm, 1/2 muỗng cà phê muối, khuấy đều, tiếp đến cho cà rốt, cần tây, củ cải trắng, ớt Đà Lạt vào ngâm khoảng 30 phút cho thấm, sau đó vớt ra cho vào rổ để ráo.
Pha nước mắm chua ngọt trộn gỏi: Cho vào chén 2 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, ớt băm nhiều ít tùy khẩu vị khuấy đều.
Cho vào tô nấm kim châm, tôm, mực, các nguyên liệu đã ngâm dấm đường, 1 muỗng canh gừng thái chỉ, 1muỗng canh nước mắm đã pha sẵn trộn đều, nêm nếm mặn lạt tùy khẩu vị, trình bày ra dĩa, dọn kèm bánh tráng nướng và chén nước mắm chua ngọt.
37. Gỏi củ cải trắng
Củ cải trắng, rửa sạch, bào bỏ vỏ cắt lát tròn mỏng, sau đó ngâm với một chút muối, rồi xả sạch làm giảm vị hăng. Kế đó cho một chút nước mắm vào củ cải sau khi đã xả sạch vắt ráo; để chừng 15-20 phút thì mang củ cải ra, vắt thêm một lần nữa cho thật ráo.
Đem củ cải trắng đã vắt ráo; cà rốt, khế bào mỏng vắt sạch nước; thịt (tôm) vào trộn cùng với nước mắm ớt chua ngọt. tiếp theo thêm chút dầu phụng phi hành, rau thơm, đậu phụng vào, xáo đều lên là đã có món gỏi củ cải trắng ngon lành.
38. Mề Gà hầm ruới sốt chua cay
Nguyên liệu
Mề gà, (nhiều hay ít tuỳ thích ), muối, quế, hoa hồi, gừng, nước tương, hành lá, dầu ớt, giấm
Cách làm:
Mề gà cạo mỡ, rửa sạch với nước. Chuẩn bị nồi luộc, đầu tiên cho quế, hoa hồi, gừng, một chút muối vào nồi rồi cho nước. Thêm khoảng hai muỗng canh nước tương vào nồi rồi cho mề gà vào luộc. Khi nước sôi, giảm nhỏ lửa rồi hầm thêm khoảng 1 tiếng đến khi mề gà chín mềm. Vớt mề gà ra để ráo rồi dùng dao sắc thái mỏng mề gà, đặt vào đĩa. Hành lá rửa sạch tuớc mỏng
Trộn mề gà với 2 muỗng canh giấm cùng dầu ớt , hành lá …
39. Gỏi cá mai
Nguyên liệu
– 1kg cá mai – 1 xị giấm, 30g đậu phộng, ớt, ngò- 30 bánh tráng, 1 muỗng canh nước mắm ngon- 1/2 chén mắm tôm. Rau sống, 1 trái chanh- Hành, tỏi, tiêu, bột ngọt, rau răm 1 nắm
Chuẩn bị
– Ớt tỉa hoa.- Cá mai làm sạch, để ra rổ cho ráo. Cầm cá mai lên tay, bóp nhẹ lên lưng, cá tách đôi, cầm đuôi cá giựt mạnh cho rời xương sống ra.
Cách chế biến
– Chế giấm vào tô cho cá mai vào, lấy đũa sơ đều. 1/2 chén giấm hòa với đường nhuyễn, bột ngọt, hành, tỏi, bằm nhỏ phi thơm.- Vắt cá mai cho khô, bỏ giấm đã dùng, trộn chén giấm đường gia vị. Cho cá mai vào trộn đều.- Đậu phộng rang giã sơ, chừa một ít rải trên mặt, còn bao nhiêu trộn vào gỏi.
Nước chấm: Bằm tỏi, ớt cho vào mắm tôm, thêm đường, giấm, chanh gọt hết vỏ, lấy múi chanh, bỏ hột, cho vào cối ấn cho giập, để chanh vào mắm tôm, nêm vừa ăn.
40. Gỏi xoài tai heo
Nguyên liệu:
2 cái tai heo, 2 trái xoài xanh, 1 củ cà rốt, 2 muỗng cà phê mè rang, 1 muỗng cà phê mỗi loại: tỏi và ớt băm, 1 muỗng cà phê giấm
Gia vị: nước mắm, muối, đường
Cách làm:
Rửa tai lợn thật sạch với muối sau đó cho vào nồi và luộc chín với một ít giấm để tai được trắng. Khi chín, đem tai ngâm vào nước lạnh khoảng 5 phút để tai giữ được độ giòn.
Gọt vỏ và bằm sợi nhuyễn phần xoài xanh và cà rốt. Rửa sạch rau và để ráo
Pha 2 muỗng canh nước mắm với 1,5 muỗng canh đường cùng phần tỏi và ớt băm. Sau đó cho thêm vài giọt nước cốt chanh vào khuấy đều.
Trộn đều xoài, cà rốt, rau với tai heo cho đều, sau đó rưới nước mắm vào, trộn lại một lần nữa. Khi dọn, bạn chỉ việc rắc vừng rang lên trên mặt.
Theo: PHUNU Online
- Báo điện tử tại Đức từ năm 1995 -
TIN NHANH | THỰC TẾ | TỪ NƯỚC ĐỨC
Vụ ông Vương Tấn Việt: 2 trường ĐH không phải thu hồi bằng là hết trách nhiệm 
Trước khi làm thứ trưởng Bộ Công Thương, ông Đỗ Thắng Hải từng bị tuyên án... 
ISW: Ukraine ra đòn cực rắn, dùng tên lửa Storm Shadow đánh sập sở chỉ huy... 
Nga phóng tên lửa đạn đạo liên lục địa để đe dọa Ukraine: Dấu hiệu sự tuyệt vọng 
Ông Vương Đình Huệ bị kỷ luật, ông Võ Văn Thưởng 'điều trị bệnh' 
Bộ Chính trị kỷ luật cảnh cáo ông Vương Đình Huệ