1. Cá nục rim tỏi ớt
Nguyên liêu
- 4-5 con cá nục tươi, cá một nắng hoặc cá khô đều được
- Hành tím, tỏi, ớt, hành lá
- Một lon bia để khử mùi tanh của cá
- Gia vị: hạt tiêu, nước mắm, đường, dầu ăn, bột nêm, nước trắng
Cách làm:
Cá nục nếu dùng cá tươi thì mổ moi, bỏ đầu, nếu cá to và dài thì cắt cá làm đôi, rửa sạch, để ráo, xếp cá vào nát to đổ bia ngập cá ngâm cá trong khoảng 15-20p để khử mùi tanh.
Tỏi, hành tím băm nhuyễn.
Ớt băm nhỏ nếu ăn được cay dùng ớt cay, không ăn được có thể thay bằng ớt sừng quả to đỡ cay hơn, bỏ hạt băm nhỏ hoặc thái chỉ.
Hành lá thái khúc hoặc thái nhỏ tuỳ ý.
Cá sau khi ngâm bia khử tanh vớt ra để ráo, khứa vài đường trên mình cá để cá chín đều bên trong, cho dầu vào chảo rán vàng đều hai mặt.
Pha nước sốt để rim cá: 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 5 thìa canh nước trắng, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê nước màu tạo màu đẹp cho cá, hành tím băm, tỏi băm, ớt băm, hành lá. Khuấy đều hỗn hợp.
Cá sau khi rán vàng đều hai mặt, nếu trong chảo còn nhiều dầu ăn thì đổ bớt phần dầu ăn đi rồi đổ toàn bộ phần nước sốt pha sẵn ở trên vào để lửa nhỏ, rim đến khi cạn nước là được, trong quá trình rim trở đều hai mặt để cá ngấm nước sốt.
2. Sườn rim dứa
Nguyên liêu
- 300gr sườn
- 1/2 quả dứa chín
- Hành lá, hành củ tím, tỏi…
- Gia vị: xì dầu, nước màu, đường, nước mắm, dầu ăn…
Cách làm:
Sườn rửa sạch, trụng qua nước sôi cho rồi rửa lại một lần nước. Đem sườn ướp với một thìa canh xì dầu, hai tép tỏi băm nhuyễn, một củ hành tím băm nhỏ, một thìa canh nước mắm (không nên ướp đường và nước màu trước sau dễ làm sườn bị cháy), ướp sườn khoảng 20p.
Dứa thái miếng vừa ăn, hành lá cắt khúc.
Bắc chảo lên bếp, cho vào chút dầu ăn, đợi dầu sôi thêm chút tỏi và hành tím băm nhuyễn phi thơm, vàng thì đổ toàn bộ sườn đã ướp gia vị vào, để lửa nhỏ (lửa to lúc này dễ làm sườn cháy bên ngoài, sống bên trong).
Rán qua sườn cho hơi vàng mặt, thêm vào 1/2 thìa cà phê nước màu, 1 thìa cà phê đường cát, đảo đều rim sườn một lúc thêm vào 1/3 bát ăn cơm nước, đậy vung rim đến khi sườn hơi sền sệt thì đổ toàn bộ dứa đã thái miếng nhỏ vừa ăn vào. Đảo đều cho dứa ngấm gia vị, rim thêm khoảng 8p nữa là tắt bếp, cho chút hành hoa thái khúc hoặc chút hạt tiêu nếu thích.
Chú ý lúc rán sườn để lửa nhỏ và trở mặt liên tục vì sườn đã ướp qua chút gia vị dễ cháy hơn.
3. Chả trứng
Nguyên liêu
- Trứng gà hoặc trứng vịt: 6 quả
- Thịt lợn xay: 300gr (có cả nạc và mỡ)
- Nấm hương khô: 4 cái
- Mộc nhĩ: 3-4 cái
- Tôm khô hoặc tôm tươi: nếu tôm khô 10 con, tôm tươi to vừa 5 con
- Miến dong: 30gr
- Hành hoa 3 cây
- Cà rốt: 1/2 củ
- Hành củ khô: 3-4 củ
- Gia vị: hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, hạt điều tạo màu
Cách làm:
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, cắt gốc thái nhỏ.
Miến dong ngâm nở cắt nhỏ.
Tôm khô ngâm nở thái nhỏ, tôm tươi bóc vỏ bỏ gân băm nhỏ.
Cà rốt gọt bỏ bào sợi thái nhỏ.
Hành củ băm nhỏ, hành hoa thái nhỏ.
Cho tất cả các nguyên liệu: thịt lợn, mộc nhĩ, nấm hương, miến, cà rốt, hành củ, hành hoa, tôm băm nhỏ vào bát lớn, đập 4 quả trứng gà hoặc vịt vào bát, thêm 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê nước mắm. Đi bao tay nhào thật đều các nguyên liệu.
Nếu có khuôn thì mọi người dùng khuôn, không có dùng bát mà nếu dùng bát thì nên cho chả vào hấp nhé. Quét một lớp dầu ăn vào bát hoặc khuôn để chống dính.
Mình thì dùng lò nướng nên sẽ lót thêm một lớp giấy nến nhỏ dưới đáy khuôn để chống dính, khi nướng xong lấy chả ra sẽ dễ dàng hơn.
Đổ tất cả các nguyên liệu đã trộn vào khuôn rồi đem nướng 25p ở nhiệt độ 200 độ.Ai không có lò thì cho vào nồi hấp nhé thời gian cũng khoảng 25p.
Sau khi nướng hoặc hấp trong 25p thì bỏ chả ra ngoài. Pha hỗn hợp quết mặt cho đẹp: 2 lòng đỏ trứng + 2 thìa cà phê dầu điều, trộn đều hỗn hợp quết đều lên trên bề mặt chả rồi lại cho vào hấp hoặc nướng thêm 10-15p nữa là chả chín hoàn toàn và cho bề mặt màu rất đẹp (lưu ý là sau bước quết lòng đỏ nếu đem hấp thì không đậy vung nhé).
4. Sụn non rang mắm ruốc
Nguyên liệu
- 300gr sụn non có dính chút thịt (loại sụn dùng dao thái được)
- 2 cây sả
- 1 trái ớt cay
- 2 củ hành tím
- 2 thìa canh mắm ruốc
- 1 thìa canh đường
Cách làm
Cho dầu ăn vào chảo, đổ hành tím băm nhỏ vào phi cho thật thơm, tiếp đến sả, ớt băm (nếu ăn được cay), sụn non đảo đều, thêm vào một thìa canh đường cát, rang cho sụn hơi cháy xém thì thêm vào hai thìa canh mắm ruốc. Đảo thêm một lúc nữa cho ngấm gia vị, mùi thơm bốc lên thì tắt bếp.
Nếu không có mắm ruốc thì mọi người có thể thay bằng loại mắm tép dùng để chưng thịt nhé.
5. Cá kho
Nguyên liệu
- Hai miếng cá lăng (mọi người có thể dùng các loại cá khác)
- Vài miếng thịt ba chỉ
- Gia vị: nước mắm, hạt tiêu bắc, chút bột nêm, hành củ khô, đường cát, dầu ăn hoặc mỡ
- Dùng nồi đất nhỏ để kho cá hoặc các loại nồi đế dầy khác đều được
Cách làm
Với cách kho nhanh như này nhược điểm sẽ không làm mềm xương cá được và khá đậm đà vì có nhiều nước mắm, mọi người có thể lọc lấy miếng thịt cá để kho còn phần xương bỏ đi với cách kho nhanh này.
Cá lọc xong thì ướp với một thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường (ít nước mắm thôi vì chút nữa kho cá sẽ phải cho khá nhiều) một củ hành tím băm nhỏ.Ướp cá khoảng 30p để cá ngấm gia vị, thỉnh thoảng đảo đều.
Thịt ba chỉ thái miếng nhỏ, chỉ cần vài miếng nếu kho nồi đất nhỏ như mình, còn kho nhiều hơn và nồi to hơn thì mọi người cho nhiều hơn.
Hoà 1/2 bát ăn cơm nước trắng với 1/2 bát ăn cơm nước mắm để riêng.
Cho nồi đất lên bếp, đợi nồi nóng bỏ vào 2 thìa canh đường, đợi cho đường hơi ngả vàng dùng đũa khuấy đều, đường ngả màu vàng ruộm cánh gián thì nhanh tay đổ hết phần nước trắng pha nước mắm sẵn vào nồi, khuấy đều và nhẹ nhàng đặt các miếng cá xen lẫn miếng thịt ba chỉ, hạ bớt lửa, kho một lúc thì nhẹ nhàng lật mặt cá (lúc này mặt cá đã vàng một nửa).
Hạ tiếp lửa liu riu, khi nước kho cá sánh keo lại thì thêm hạt tiêu bắc và tắt bếp.
Nếu cá mọi người chọn là loại ít mỡ thì trong quá trình kho có thể cho thêm chút dầu ăn hoặc chút mỡ nước. Còn kho cá lăng như mình và có thêm thịt ba chỉ nữa thì không cần cho dầu ăn hoặc mỡ nước mỡ từ cá và thịt ba chỉ tiết ra đủ rồi.
Thời gian kho khoảng 20-30p,tuỳ vào lượng nước kho cá cạn nhanh hay chậm.
Nên dùng nước mắm nguyên chất sẽ thơm hơn, hoặc dùng nước mắm hạnh phúc như của mình sẽ đỡ mặn hơn.
6. Hàu nướng sốt phomai
Nguyên liệu
- Hàu tươi: tách vỏ (khoảng 20 con)
- Whipping cream: 50ml
- Sốt mayonnaise: 30gr
- Phô mai sợi mozzarella: 30gr
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Phomai con bò cười: 4 miếng
- Bơ nhạt: 15gr
- Muối tinh: một xíu
- Bột ngô: 10gr (không có bột ngô có thể thay bằng bột năng)
- Đường trắng: 5gr
(Trường hợp không có whipping cream và phomai sợi mozzarella thì mọi ngừoi vẫn có thể trộn các nguyên liệu trên và nướng bình thường là rất ngon rồi, nhưng có hai nguyên liệu đó thì món hàu sẽ ngon và béo ngậy hơn nữa)
Với lượng nguyên liệu trên cho ra lượng sốt cũng khá nhiều, nên nếu ít người hoặc làm ít thì bớt đi một nửa nguyên liệu.
Cách làm
Hàu tách vỏ sẵn, rửa sạch (tách vỏ nhưng vẫn giữ một nửa vỏ nhé).
Làm sốt: đầu tiên nghiền phomai con bò cười cho thật mịn, trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau vào một cái nồi, trừ bột ngô là cho sau cùng (có thể cho hết các nguyên liệu vào máy xay sinh tố xay thật mịn).
Bật bếp ở chế độ thật nhỏ lửa, tránh để lửa to mà làm cháy sốt, cho nồi đựng các hỗn hợp trên lên bếp, dùng thìa khuấy đều cho các nguyên liệu tan vào nhau.
Khi các nguyên liệu ấm nóng và tan chảy thì hoà 10gr bột ngô với xíu nước rồi từ từ đổ vào nồi, lúc này hỗn hợp sẽ sền sệt (ở bước này mọi người cũng có thể nêm nếm lại cho sốt vừa miệng nhưng không nên để sốt quá đậm đà sẽ làm mất vị của món sốt), tiếp tục khuấy liên tục cho tan mịn không được để hỗn hợp sôi hoặc quá nóng (chỉ cần nhiệt độ đủ để làm các nguyên liệu tan chảy). Bắc nồi sốt ra khỏi bếp.
Bật lò nướng ở nhiệt độ 200 độ trước 10-15p (làm nóng lò trước khi nướng).
Xếp hàu ra khay, múc sốt phomai phủ lên mình hàu, lần lượt cho đến hết, phủ kín thì càng ngon nhưng tuỳ thuộc vào lượng phomai và lượng hàu chia đều cho cân đối.
Nướng hàu trong 15p ở nhiệt độ 200 độ là chín.
7. Tôm nướng phô mai mozzarella
Nguyên liệu
- Tôm sú to khoảng 10 con
- Phô mai mozzarella khoảng 100gr
- 40gr bơ nhạt
- 2 thìa cà phê nhỏ tỏi băm
- Một ít lá mùi tây (mình dùng loại khô mua hộp trong siêu thị)
- 1/2 quả chanh: vắt lấy nước cốt
Cách làm
Tôm rửa sạch, cắt bỏ càng, giữ phần đầu, đuôi. Dùng kéo cắt một đường dọc phần lưng, cắt sâu xuống một chút để có chỗ nhét phô mai, nếu có gân đen ở lưng tôm thì nhặt sạch bỏ đi.
Pha hỗn hợp bơ, tỏi, nước cốt chanh, tán thật nhuyễn rồi phết đều khắp mình các con tôm.
Bật lò khoảng 200 độ trong 10p trước khi nướng.
Xếp tôm vào khay nướng, nhẹ nhàng nhét phômai vào giữa lưng tôm đã được cắt (nếu để tôm như vậy nướng sẽ làm tôm bị cong lại sau vài phút nên mình dùng que xiên thịt nhỏ xiên từ bụng đến đầu tôm để cố định cho tôm nướng xong sẽ được thẳng). Bước cuối cùng rắc mùi tây lên phần phô mai mozzarella là xong.
Cho tôm vào nướng trong 10-15p là chín.
Nguồn: VnExpress
- Báo điện tử tại Đức từ năm 1995 -
TIN NHANH | THỰC TẾ | TỪ NƯỚC ĐỨC
NATO phản ứng sau vụ Nga nã tên lửa mới vào Ukraine 
Ông Trump chọn ứng viên bộ trưởng tư pháp mới 
Cờ đỏ sao vàng, mũ cối và tình cảm dành cho Bác Hồ tại Cộng hòa Dominica 
Lý do 'quả chuối dán tường' có giá hơn sáu triệu USD 
Mở đường cho hàng Việt Nam sang Mỹ Latin 
Vụ ông Vương Tấn Việt: 2 trường ĐH không phải thu hồi bằng là hết trách nhiệm