Món nấm mùa thu

Ở các nước châu Âu, mùa thu là mùa đi hái nấm. Hái nấm cần sự tỉ mẩn và kiên nhẫn, bởi không phải loại nào cũng ăn được. Thật may mắn là chế biến các món ăn với nấm lại không đòi hỏi sự tỉ mẩn như thế.

 Nấm tươi chỉ cần nấu qua với chút gia vị là ngon. Nấm khô cũng rất đặc biệt bởi mùi vị mạnh mẽ, ấn tượng, chỉ cần một chút xíu thôi cũng làm cho món ăn khác biệt. Mấy món ăn dưới đây rất dễ làm, tận dụng hai loại nấm có quanh năm là nấm đông cô khô và nấm kim châm. Bạn hãy thử xem nhé!

Nấm đông cô om gừng

Một món ăn thanh tịnh, nhiều dinh dưỡng cho những bữa cơm chay. 

Nguyên liệu (cho 2-3 phần ăn):

15 tai nấm đông cô khô

500ml nước

2 thìa canh tương Kikkoman

Độ 1cm gừng bóc vỏ và thái lát

1-2 thìa canh đường

Một vài giọt dầu vừng thơm

Cách làm:

- Nấm đông cô ngâm nước sôi khoảng 15 phút cho mềm. Bỏ chân nấm, cho vào nồi.

- Đổ nước xâm xấp mặt nấm, thêm nước tương, gừng. Đun sôi rồi vặn nhỏ lửa liu riu khoảng 40 phút đến khi nấm mềm. Nêm nếm với gia vị cho vừa miệng.

- Trước khi ăn, cho thêm mấy hạt dầu vừng. Ăn nóng với cơm.

Cơm gà và nấm đông cô

Món này lấy cảm hứng từ món cơm khoai môn mẹ chồng tôi hay nấu.

Dùng nồi cơm điện rất tiện và dễ!

Nguyên liệu (cho 6-8 phần ăn):

500g thịt đùi gà đã lọc xương và gân (hoặc dùng thịt nạc)

1 thìa canh nước mắm ngon 

1/4 thìa cà phê hạt tiêu xay 

20g tôm khô, rửa qua và để ráo nước

80g nấm đông cô khô

2 thìa cà phê dầu ăn 

1 củ hành tây gọt vỏ, băm nhỏ 

800g gạo tẻ thơm, vo và để ráo nước 

1 thìa cà phê muối 

6 chén nước 

2 nhánh hành thái nhỏ 

Nước tương Kikkoman trộn ớt băm nhỏ

Dưa góp chua

Cách làm:

- Thịt gà thái nhỏ, trộn với nước mắm và tiêu. Để khoảng 30 phút cho ngấm. Nấm đông cô ngâm với nước sôi cho mềm. Cắt bỏ chân nấm, thái miếng cỡ vừa. giữ lại phần nước ngâm nấm sau khi lọc bỏ cặn.

- Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo đun nóng. Phi hành tây cho thơm và mềm rồi cho gà vào xào săn lại. Thêm nấm và tôm khô, rồi đến gạo. Đảo đều, nêm nếm gia vị để hạt gạo ngấm gia vị và dầu ăn thì tắt bếp.

- Cho hỗn hợp trên vào nồi cơm điện. Thêm nước vào phần nước ngâm nấm (đã bỏ cặn) cho đủ 6 chén (khoảng  1,2 lít nước, nước trên bề mặt gạo khoảng gần một đốt ngón tay). Nấu trong nồi cơm điện như thường đến khi cơm chín.

- Dùng đũa xới tơi cơm. Dọn ăn cùng nước tương Kikkoman pha ớt và  dưa chua.

Đậu phụ sốt nấm kim châm

Để sốt nấm kim châm ngon ngọt bạn cần dùng nước ninh xương. Nếu không có thời gian, bạn có thể thay bằng nước lạnh với một chút bột canh gà, hoặc bột gia vị Dashi của Nhật.

Nguyên liệu (cho 4 phần ăn):

300g nấm kim châm tươi

500g đậu phụ

400ml nước ninh xương 

1,5 thìa cà phê bột ngô (bắp)

2 nhánh hành thái nhỏ

Dầu ăn

Cách làm:

- Dùng giấy thấm đậu phụ. Cắt nhỏ thành miếng vừa ăn rồi rán vàng hai mặt. Để ra đĩa và giữ ấm.

- Nấm kim châm cắt bỏ phần rễ. Rửa nhẹ qua nước, để ráo.

Cho nước ninh xương vào nồi nhỏ, đun sôi rồi thả nấm vào nấu vừa chín tới. Pha bột bắp với 1 thìa nước, cho vào nồi để sốt đặc lại. Nêm nếm gia vị và tiêu cho vừa ăn. 

- Để đậu ra đĩa, rưới nước sốt và rắc hành lên trên. Ăn nóng với cơm.

Theo Đẹp.

 

---