Mẹo làm tỏi ngâm giấm trắng giòn, không bị xanh

Tỏi ngâm trong môi trường axit nhẹ của giấm có công dụng tăng gấp 4 lần so với tỏi sống theo nhiều nghiên cứu. Cách ngâm sao cho không bị xanh và đạt hiệu quả cần một vài bí quyết.

Nguyên liệu

• 450ml giấm gạo loại ngon

• 200 gr tỏi

• 50 ml nước

• 50 gr ớt (tùy chọn điều chỉnh)

• 1 thìa cà phê đường

• 1 thìa cà phê muối

• Lọ sành hoặc lọ thủy tinh sạch

Cách làm

Tỏi ngâm bị xanh thường có 2 nguyên nhân do tỏi còn non và có nhựa tỏi. Vì thế nên chọn tỏi già với dấu hiệu củ tỏi đầy đặn, lớp vỏ khô ráo, không bị nhăn nheo. Nếu thích ăn cay thì mà thêm ớt chỉ thiên với số lượng phù hợp. 

Tỏi bóc bỏ vỏ, rửa sạch bằng nước sôi để nguội. Tùy theo sở thích để nguyên tép tỏi ngâm hoặc cắt lát. Nếu để nguyên tép thì có vị giòn và giữ được nhiều tinh dầu hơn. Còn cắt lát thì lượng tinh dầu giảm nhưng khi ăn lại lấy thuận tiện hơn. Đun sôi khoảng 1 bát tô nước, thêm 1 thìa cà phê muối, đợi nước nguội bớt thì cho tỏi vào ngâm khoảng 1 giờ. Vớt tỏi ra, để ráo nước. 

Cho vào nồi 450 ml giấm gạo loại ngon, 50 ml nước cùng 1 thìa cà phê đường (để làm dịu vị chua gắt của giấm), bật bếp đun sôi. Tắt bếp để nguội hoàn toàn.

Phần ớt chỉ thiên thì bỏ cuống, rửa bằng nước ngâm tỏi ở trên, vớt ra để ráo và thái lát hoặc giữ nguyên quả (tùy chọn). 

Lọ thủy tinh tiệt trùng sạch, để khô ráo. Cho tỏi, ớt vào lọ, đổ hỗn hợp giấm đã nguội vào, đậy nắp và để nơi thoáng mát. Sau 2 -3 ngày ngâm là có thể dùng được. 

Yêu cầu thành phẩm: Tỏi ngâm giấm trắng giòn, không bị xanh. Khi ăn có mùi thơm đặc trưng, chút the cay từ ớt, kích thích vị giác, giúp tôn lên và làm tròn vị hơn cho nhiều món ăn như phở, bún chả, bánh cuốn.

Chú ý:

• Tỏi chứa nhiều hợp chất allicin là kháng sinh diệt vi khuẩn mạnh, giúp điều trị các bệnh đường ruột như viêm đại tràng, tả, thương hàn, hỗ trợ điều trị tim mạch, giảm triệu chứng cảm lạnh, cân bằng mức cholesterol. Liều lượng khuyến nghị là 2 tép (4 - 6gr) mỗi ngày sẽ có ích cho sức khỏe.

• Theo nhiều nghiên cứu, trong môi trường axit nhẹ của giấm, công dụng của tỏi tăng gấp 4 lần so với tỏi sống. Còn tỏi phi thơm để xào tuy giảm độ hăng nhưng ở nhiệt độ cao đã làm mất không ít tinh dầu, giảm công dụng của tỏi.

• Bí quyết để làm tỏi ngâm giấm trắng giòn, để lâu không bị xanh thì chú ý lựa tỏi già, khi sơ chế ngâm vào nước đun sôi để nguội kèm chút muối, hoặc ngâm, lấy thìa đảo rửa bằng giấm trước khi ngâm.

• Lọ ngâm giấm nên chọn lọ sành sứ hoặc thủy tinh, không sử dụng đồ nhựa, thép.

Tác giả: Bùi Thủy

---