Cách làm giò lụa, chả quế ở Đức: Cực dễ, rất nhanh mà không cần chất bảo quản

Cứ gõ vào Google cách làm giò-chả, bạn sẽ tìm thấy cả một "rừng" công thức. Nhưng hầu như cách nào cũng có ít nhất một vài thứ lằng nhằng, dễ khiến người ta có đôi chút ngại ngần.

 Có công thức yêu cầu cần máy chuyên dụng, phải công suất lớn; có công thức cần xay thịt rồi để tủ đá 2 tiếng cho thịt mịn lại xay tiếp; có công thức lại phải rót nước lạnh khi xay ....

Hầu như tất cả cách cách trên mình đã thử và đã....thất bại.

Và sau một vài lần, mình rút ra rằng: "Cách làm giò chả nhanh-ngon-tiện nhất chính là cách làm ĐƠN GIẢN NHẤT."

 

Công thức làm giò chả như sau:

Bạn nên thêm 1 thìa canh bột năng và một vài thìa nước lạnh cho giò quánh và dai hơn.

 2. Cách làm:

Cho thịt vào máy: 500gr

Bột nở: 1 thìa cà phê (Gói bột nở như trong hình là 15g chia làm 4 mẻ, mỗi mẻ 500gr thịt)

 

Rải lá chuối ra và lấy hết thịt vừa xay trong máy ra cuộn, buộc dây, không nên chặt quá, khi luộc sẽ bị nở lá chuối sẽ rách (Nếu không có lá chuối thì dùng nilon).

Cho giò vào luộc 30-45 phút kể từ khi nước sôi

Có thể nói, điều đóng vai trò chen chốt trong việc làm giò thành công là THỊT PHẢI TƯƠI!

Nhà mình đã thử rất nhiều các công thức/ cách làm khác nhau mà vẫn thất bại.

Sau nhiều lần làm giò hỏng, mình nhận thấy, nguyên nhân chỉ có thể là do thịt không tươi mà thôi.

 Cách nhận biết thịt tươi:

Khi xay giò, thịt tươi sẽ cuộn vào nhau, có màu trắng hồng nhạt và không dính. Khi luộc giò, thịt tươi sẽ ra nước rất trong và không có mùi gì khác ngoài mùi thơm của lá chuối.

Một vài chú ý:

Lá chuối hay Nilon?

Thực ra, gói giò bằng lá chuối hay nilon không ảnh hưởng đến chất lượng giò. Lá chuối khi gói vào giò sẽ khiến giò có vỏ màu xanh nhạt và làm vị giò thơm hơn gói nilon.

Vì lá chuối trực tiếp gói giò nên cần rửa sạch và lau khô.

Lá chuối bên Đức này, tuy là dùng lá đông đá nhưng gói giò vẫn rất thơm ngon.

Chọn mua máy xay

Máy xay mua không cần là máy phải chuyên dụng hay công suất quá lớn. Máy xay có dao sắc cắt thịt là OK.

Máy xay nhà mình là Máy xay Philips-HR7627-01 công suất 650W - mua tại Amazon, giá 118€ 

dùng mấy năm vẫn chạy rất tốt.

 

  Máy xay Philips mua tại Amazon, giá 118€ 

  Chọn mua thịt:

Nếu thịt nạc quá, ít mỡ, có thể cho thêm 1-2 thìa dầu ăn khi xay. Khi bắt đầu làm giò, có thể bạn chưa nhận biết được sự khác nhau của thịt ít hay đủ lượng mỡ.

Vì thế, bạn có thể thử làm 2 mẻ giò: 1 có dầu và 1 không dầu. Mẻ có dầu sẽ nở, kết dính và mịn hơn.

Lưu ý khi xay:

Nếu làm nhiều mẻ giò, xay nhiều máy sẽ nóng và sẽ làm chín thịt. Bạn nên để máy nghỉ một lúc, để nguội rồi lại tiếp tục xay.

Khi xay máy nóng, nếu thịt bị chín như vậy sẽ không kết dính và thành quả giò ra lò sẽ bị bở.

 

Không cần luộc chín như giò, chỉ cần luộc tầm 10' cho mặt ngoài thịt săn lại, vớt ra và để nguội.

Lấy ít bột nghệ pha vào bát dầu ăn và trộn đều.

Sau đó, lấy chổi nhỏ (dùng cho nhà bếp) quết đều nước bột nghệ lên các mặt của miếng chả.

Chả sau khi quét nghệ cho vàng, chuẩn bị cho vào lò nướng

Chả đang nướng trong lò.

Nướng tầm 180 độ C và nướng khoảng 20 phút.

Có thể kiểm tra chả bằng mắt thường, nếu chả nở to và vàng rộm đều là được

Giò sau khi luộc xong

Giò lụa, chả quế mới làm xong    

 

 ©Nguyễn Thu Huyền - chia sẻ cho Báo TINTUCVIETDUC

---