Thịt rán đỏ tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư bàng quang

Những ai thường xuyên ăn nhiều món thịt rán ở nhiệt độ cao, sẽ có nguy cơ mắc ung thư bàng quang.

Qua phân tích, đánh giá dữ liệu của hơn 1700 bệnh nhân, các nhà khoa học Mỹ đã tìm ra mối liên hệ giữa món thịt rán đỏ và bệnh ung thư bàng quang. Trong đó, nhóm người hay ăn phần thịt đỏ thẫm sẽ có nguy cơ mắc bệnh ung thư bàng quang cao hơn 50% so với nhóm người hay ăn phần thịt ít đỏ hơn. Thủ phạm chính là các amin có tên gọi aromatic và heterocylen (HAA) - được hình thành từ nhiệt độ 220 độ trong quá trình chế biến thịt bắp. Bằng cách nấu chín, hấp hoặc dùng lò vi sóng sẽ loại bỏ được hợp chất này.

HAA được hình thành khi thịt bắp của các loại động vật như lợn, bò, gia cầm và cá được nướng trong nhiệt độ rất cao. Trong đó, các axit amin phản ứng với chất creatin - là một loại axit hữu cơ giúp cung cấp năng lượng cho cơ bắp. HAA được biết đến là loại chất gây ung thư. Các nghiên cứu trước đó đã xác định được 17 loại HAA có liên quan đến việc phát triển không thể kiểm soát được của tế bào. Khi đó, chúng từng được cảnh báo là gây ra bệnh ung thư đại tràng.

Đã có tới 884 bệnh nhân mắc ung thư bàng quang tại trung tâm ung thư MD Anderson thuộc trường đại học Texas và 878 người bình thường tình nguyện tham gia vào cuộc nghiên cứu này. Họ được chia thành 4 nhóm căn cứ theo mức độ ăn thịt. Trong đó những người ăn nhiều thịt đỏ sẽ có nguy cơ mắc bệnh ung thư bàng quang cao hơn 50% so với những người ít khi ăn thịt đỏ. Đặc biệt chế độ dinh dưỡng với bít tết, sườn rán, thịt nướng được khuyến cáo là có nguy cơ cao, trong khi các loại thịt màu trắng như thịt gà, cá khi chế biến trong nhiệt độ cao cũng làm tăng số lượng bệnh nhân ung thư. Vì vậy, để giảm nguy hiểm, hãy sử dụng nhiệt độ ở mức độ vừa phải cho các món rán hay nướng.

Hương Vũ - ©tintucvietduc.de

---